Как разогреть готовых улиток в соусе
В микроволновке
Выкладываем улиток на тарелку так, чтобы масло не вытекало. Ставим в микроволновку на интервалы по 1 минуте. Когда масло растает, улитки можно есть. Лучше всего делать это зубочисткой.
В духовке
Для тех, у кого нет микроволновки, улитки можно разогреть и в духовке. Для этого выложите их на противень и поставьте запекать в духовку при температуре 200 градусов. Через минут 10 улитки можно вынимать.
Эти варианты приготовления подходят для уже готовых замороженных улиток с соусом. Если же вы приобрели свежих улиток без соуса, предлагаем простой рецепт классических улиток Эскарго, которые во Франции можно попробовать на любом углу.
Улитки по-французски Эскарго
- 1 кг улиток
- 300 г сливочного масла
- 1 крупная головка чеснока
- лимонный сок, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Улитки бланшируем в кипящей воде пару минут и извлекаем мясо из раковин — это удобно делать ножом, поддев за край. Солим его немного и обжариваем на сковороде или отвариваем в воде с луком и травами. Раковины дополнительно провариваем пару минут в воде с содой.
Готовим ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешиваем с размягчённым маслом, добавляем лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины выкладываем по кусочку мяса улиток и доверху заполняем маслом. На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель или сразу же запечь.
Подаем улитки с хрустящим багетом, на который можно вылить масло или промакнуть им масло с тарелки, а также с белым вином.