| вода | 85 мл |
| сахар | 150 г |
| Глюкоза | 150 г |
| желатин | 10 г |
| сгущенное молоко | 100 г |
| Черный шоколад до 70% | 150 г |
| Пищевой краситель (сиреневый) | по вкусу |
Как приготовить зеркальную глазурь
Замачиваем желатин: листовой — в ледяной воде любого объема, порошковый — в воде комнатной температуры и в пропорциях 1:5, то есть на 10 г желатина берём 50 мл воды. Оставляем на 15 минут.
Соединяем в чаше погружного блендера шоколад, сгущеное молоко, желатин и пищевой краситель (можно использовать как сухой, так и жидкий краситель)
Шоколад для приготовления зеркальной глазури нужно брать до 70%. Если больше, в глазури будет больше масла, которое делает её более матовой.
Читайте также: Битое стекло — рецепт торта
Доводим до кипения смесь сахара, воды и глюкозы. Ждем, пока растворится сахар и сразу снимаем сироп с огня
Если по рецепту требуется всего 20-40 г глюкозы, то ее можно заменить медом с максимально деликатным вкусом, — например, липовым. Если больше — ничем.
Вливаем горячий сироп в смесь шоколада, сгущеного молока и желатина
Перебиваем смесь погружным блендером до получения однородной массы
Вместо блендера нельзя использовать миксер — он насытит глазурь пузырьками воздуха. Поэтому, взбивая глазурь, старайтесь не поднимать блендер, чтобы не попал воздух.
Накрываем глазурь пищевой пленкой так, чтобы она вплотную касалась поверхности. Ставим глазурь в холодильник на сутки.
Зеркальная глазурь готова! Перед тем, как использовать её в десертах, прогрейте глазурь до 36°С (температура тела) и снова перебейте погружным блендером.
Благодарим за рецепт Елизавету Глинскую
Читайте также: Шоколадные профитроли от Лизы Глинской (фоторецепт)