Зеркальная глазурь: мастер-класс от Лизы Глинской

Как приготовить зеркальную глазурь

Замачиваем желатин: листовой — в ледяной воде любого объема, порошковый — в воде комнатной температуры и в пропорциях 1:5, то есть на 10 г желатина берём 50 мл воды. Оставляем на 15 минут.

Соединяем в чаше погружного блендера шоколад, сгущеное молоко, желатин и пищевой краситель (можно использовать как сухой, так и жидкий краситель)

Шоколад для приготовления зеркальной глазури нужно брать до 70%. Если больше, в глазури будет больше масла, которое делает её более матовой.

Читайте также: Битое стекло — рецепт торта

Доводим до кипения смесь сахара, воды и глюкозы. Ждем, пока растворится сахар и сразу снимаем сироп с огня

Если по рецепту требуется всего 20-40 г глюкозы, то ее можно заменить медом с максимально деликатным вкусом, — например, липовым. Если больше — ничем.

Вливаем горячий сироп в смесь шоколада, сгущеного молока и желатина

Перебиваем смесь погружным блендером до получения однородной массы

Вместо блендера нельзя использовать миксер — он насытит глазурь пузырьками воздуха. Поэтому, взбивая глазурь, старайтесь не поднимать блендер, чтобы не попал воздух.

Накрываем глазурь пищевой пленкой так, чтобы она вплотную касалась поверхности. Ставим глазурь в холодильник на сутки.

Зеркальная глазурь готова! Перед тем, как использовать её в десертах, прогрейте глазурь до 36°С (температура тела) и снова перебейте погружным блендером.

Благодарим за рецепт Елизавету Глинскую

Читайте также: Шоколадные профитроли от Лизы Глинской (фоторецепт)