«Бесплатный сыр бывает только в мышеловке» — столь категоричное заявление вполне оправдано: кто же будет добровольно делиться таким лакомством?! А если серьезно, то сыр, действительно, всегда считался продуктом благородным и, соответственно, далеко не дешевым. Его высокая цена обусловлена многими факторами, главный из которых — время (период «созревания» сыра длится несколько месяцев), а оно бесценно.
За время созревания сыр приобретает выдержанный вкусовой букет, сливочный аромат и характерные «дырки» (у некоторых сортов). К слову, видов и сортов сыра огромное множество. Сыры бывают с плесенью и без плесени, с сухой и слизистой корочкой, а есть и вообще без нее. Бывают окрашенные и не окрашенные сыры, обернутые в ткань, парафиновую бумагу или без обертки. Бывают сыры с острым и нежным вкусом, соленые и сладкие, твердые, мягкие, полумягкие, терочные, рассольные, плавленные, деликатесные и т.д. Однако объединяет их одно — все виды вырабатываются из молока: коровьего, козьего, овечьего. Причем из одного и того же молока можно приготовить совершенно разные виды сыра — все зависит от рецептуры. В итоге получается продукт, богатый на белок (26 %), жир (32 %), витамины А и группы В, органические соли. Кроме того, за время выдержки белок сыра становится растворимым и поэтому на 98,5% усваивается организмом. Это делает сыр одним из самых ценных и полезных продуктов питания.
Но кулинаров, конечно же, прежде всего, интересуют вкусовые качества сыра. Поэтому им наслаждаются как в чистом виде, так и в многочисленных блюдах, которым он придает неповторимый вкус. Особенно, любим сыр в итальянской, французской, германской и швейцарской кухнях. К слову, любовь к сыру у французов достигла критической точки: не так давно они увековечили в бронзе изобретательницу сыра «камамбер» Мари Арель. Фанаты, одним словом!
Правда, стать фанатом сыра не так уж и сложно: достаточно просто приготовить несколько блюд по рецептам, которые «Смачно» подготовил для специального «сырного» меню.
Батон с сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Батон — 1 шт.
- Сметана — 100 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сыр (тертый) — 100 г
- Яйцо (желток) — 2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Батон нарезаем ломтиками толщиной 1-1,5 см и смазываем сливочным маслом. Смешиваем сметану, желтки, сыр и наносим получившуюся массу на кусочки батона. Выкладываем кусочки батона на противень и выпекаем в сильно разогретой духовке до образования румяной корочки.
Голубой сыр с портвейном
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сыр голубой — 60 г
- Шпинат — 0.5 стакана
- Портвейн — 120 мл
- Перец свежемолотый — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На 4 тарелки для салата выкладываем по 1 ломтику голубого сыра. С одной стороны выкладываем нашинкованный шпинат. По желанию перчим.
Сыр сбрызгиваем портвейном. Затем разминаем его вилкой. Есть сыр нужно, запивая оставшимся вином.
Сладкий бри
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сыр Бри — 60 г
- Мед (лучше из клевера) — 4 ст.л.
- Грецкие орехи, ядра — 60 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сыр нарезаем ломтиками. Выкладываем каждый ломтик в индивидуальную формочку для запекания, поливаем каждый ломтик 1 ст.л. меда, посыпаем рубленым грецким орехом и ставим в разогретую до макисмума духовку. Запекаем, пока ломтики сыра не расплавятся наполовину.
Сырные шарики «Зеленый сюрприз»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сыр твердый, тертый — 300 г
- Оливки зеленые б/к — 10 шт
- Миндаль — 10 шт
- Чеснок — 2 зубчик
- Майонез домашний — по вкусу
- Укроп — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В оливки вставляем миндаль. Сыр соединяем с измельченным чесноком и майонезом. Укроп очень мелко рубим. Из сырной массы делаем шарик размером с куриное яйцо, прячем в шарике оливку с миндалем и панируем в рубленом укропе. Вместо укропа можно использовать любую другую панировку.
Закуска из помидоров и сыра
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры — 3 шт.
- Яйцо (вареное) — 2 шт.
- Чеснок (зубок) — 2 шт.
- Сыр твердый — 200 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезаем помидоры кружками и раскладываем половину на тарелке. Солим, перчим, посыпаем мелко нарезанным яйцом, сыром, тертым чесноком и поливаем майонезом. Выравниваем получившуюся поверхность с помощью ножа и делаем еще один такой же слой. Готовую закуску посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем.
Салат «Простой»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Фасоль (консервированная)— 300 г
- Перец болгарский — 2 шт.
- Сыр твердый (тертый) — 100 г
- Майонез — по вкусу
- Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Фасоль смешиваем с нарезанным перцем и сыром. Солим, перчим и заправляем майонезом.
Суп с сыром и сливками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Хлеб пшеничный —150 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сыр твердый — 100 г
- Бульон мясной — 1 л
- Масло сливочное — 40 г
- Молоко — 250 мл
- Сливки — 250 мл
- Лук зеленый — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хлеб нарезаем ломтиками и обжариваем с двух сторон в сливочном масле до золотистой корочки. Доводим до кипения бульон, заливаем им гренки, добавляем сырое яйцо и ставим суп в духовку. Когда белок загустеет, добавляем молоко, сливки и еще раз доводим до кипения. После огонь выключаем и кладем в суп сыр, соль и перец. Готовый суп заправляем измельченной зеленью и подаем.
Курица в молоке с сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Курица (бедро)— 500 г
- Молоко — 350 мл
- Сыр «Адыгейский»— 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Шафран — немного
- Мята сушеная — 0, 5 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курицу нарезаем на порционные кусочки, немного обжариваем на растительном масле, добавляем мелко нарезанный лук, воду, соль и тушим практически до готовности. Затем добавляем молоко, шафран, мяту и доводим курицу до готовности. Выключаем огонь и добавляем мелко нарезанный сыр. Когда сыр расплавится, все перемешиваем и доводим до вкуса с помощью соли и специй.
Лазанья с грибами и сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Шампиньоны свежие — 10 шт.
- Цукини — 2 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок (зубок) — 2 шт.
- Тимьян сушеный — 1 ст.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сыр мягкий — 200 г
- Томатный сок — 100 г
- Сметана — 100 г
- Тесто слоеное — 500 г
- Мускатный орех — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
Цукини и перец нарезаем небольшими кубиками. Лук, чеснок и грибы измельчаем. В сковороде разогреваем оливковое масло, кладем в него лук, чеснок, грибы, цукини, перец и тушим в течение 10 минут. Сыр нарезаем кубиками и смешиваем с томатным соком, сметаной, солью, перцем и мускатным орехом. Смазываем маслом прямоугольную форму для выпечки. Выкладываем в нее тесто, овощи с грибами и сверху помещаем сыр со сметаной. Запекаем при температуре 200 С до готовности. Когда блюдо будет практически готово, посыпаем его тимьяном и доводим до готовности.
Печенье сырное к чаю
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Молоко — 250 г
- Масло сливочное — 80 г
- Мука — 140 г
- Яйца — 3 шт.
- Сыр (тертый) — 120 г
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко смешиваем с маслом и доводим до кипения. Всыпаем в него муку и, помешивая, варим до тех пор, пока масса не станет отставать от стенок. Не прекращая помешивать, добавляем к ней яйца, сыр и немного соли. Выкладываем получившееся тесто ложкой на противень, формируя небольшими лепешками, и выпекаем до готовности. Первые 15 минут духовку открывать нельзя.