Еще 10 лет назад казалось, что сделать конфеты дома просто невозможно. Однако обилие мастер-классов и рецептов, которые сегодня выкладываются в сети, опровергают устоявшийся стереотип. На кулинарных форумах домохозяйки с увлечением делятся секретами приготовления шоколадных сладостей, с гордостью демонстрируют свои творения и обмениваются рецептами. И сладкий мир расширяется. Наряду с шоколадными конфетами в моду входят фруктовые и ореховые сладости, и даже конфеты из овощей.
Если вы настроены серьезно и решили освоить искусство шоколатье, для начала запомните несколько фундаментальных секретов при работе с шоколадом:
- Идеальный способ для расплавления шоколада – это водяная баня. Чтобы соорудить водяную баню нужны две емкости: одна побольше, другая поменьше. Большую емкость нужно на ¾ объема заполнить водой и поместить в нее вторую емкость так, чтобы ее донышко и нижняя часть стенок находились в воде. После в маленькую емкость выкладываются кусочки шоколада, и вся конструкция ставится на огонь. Когда вода в нижней емкости закипит, шоколад начнет плавиться.
- Шоколад нельзя доводить до кипения, иначе он просто сварится.
- Температура шоколада после плавления должна составлять 45 — 50° С
- Тем, кто хочет научиться готовить настоящие шоколадные конфеты прежде всего нужно изучить процесс темперирования шоколада.
И если для изготовления шоколадных конфет нужен определенный опыт и знания, то для приготовления других конфет — только рецепт и желание. А сколько радости приготовление конфет может доставить ребенку. Особенно накануне Дня святого Николая. Займемся?
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Конфеты из сухого молока и орехов
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сухое молоко — 220 г
- Масло сливочное — 120 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Сливки — 30 мл
- Какао — 1 ст.л.
- Лимонная цедра — 1 ст.л.
- Кедровые орехи — 2 ст.л.
- Кокосовая стружка — по вкусу
- Кедровые орехи для декора — по вкусу
- Орехи кешью — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Масло натираем на терке и соединяем со сливками, сухим молоком и сахарной пудрой. Получившуюся массу разделяем на три части. В одну добавляем лимонную цедру, в другую какао, а в третью — кедровые орешки. Все три заготовки для конфет отправляем в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 10 минут. Из охлажденной массы формируем конфетки разных форм и декорируем их кокосовой стружкой, кешью и кедровыми орехами. Перед подачей конфеты охлаждаем.
Кокосовые «ежики»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кокосовая стружка — 200 г
- Фундук жареный, молотый — 40 г
- Молоко сгущеное — 280 г
- Кокосовая стружка для посыпки — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очень мелко нарезаем фундук. Смешиваем фундук с кокосовой стружкой (часть стружки оставляем для обсыпки).
Добавляем сгущеное молоко и хорошо перемешиваем. Из получившейся массы формируем небольшие шарики и обваливаем конфетки в кокосовой стружке, чтобы они получились «пушистыми».
Джезерье
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Морковь — 800 г
- Вода — 8 ст.л.
- Крахмал кукурузный — 300 г
- Орехи грецкие — 250 г
- Кокосовая стружка — 250 г
- Сахар — 250 г
- Лимон — 1 шт
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Натираем мелко морковь, добавляем сахар и тушим на среднем огне в сотейнике до мягкости.
Вводим крахмал и готовим при постоянном помешивании до загустения 30-40 минут.
Добавляем цедру, дробленые орехи, перемешиваем и снимаем с огня.
На противень выкладываем пергамент, а на пергамент — морковную смесь толщиной 2-3 сантиметра.
Ставим в холодильник на ночь, затем нарезаем кусочками и обваливаем в кокосовой стружке.
Конфеты «Клюковка»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Клюква — 200 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Тыквенные семечки — по вкусу
- Мед — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Клюкву вялим в духовке при открытой дверце и температуре 70 С в течение 40 минут. Орехи подсушиваем в духовке и вместе с клюквой измельчаем в блендере. Добавляем мед, перемешиваем и помещаем в морозильную камеру на 20-30 минут. Затем формируем из клюквы шарики. Тыквенные семечки обжариваем, охлаждаем, а затем перебиваем в блендере. Из клюквенной пасты формируем шарики и обваливаем в крошке из тыквенных семечек.
Конфеты из манки и цитрусов
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Апельсины — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Вода — 100 мл
- Сахар — 150 г
- Кешью — 70 г
- Манка — 4 ст.л.
- Кокосовая стружка — по вкусу
- Миндаль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С апельсинов и лимона срезаем цедру. Выжимаем из цитрусов сок. В сотейнике нагреваем цитрусовый сок, воду и сахар. Цедру заливаем небольшим количеством горячего сока, перемешиваем и добавляем в смесь сока и сахара. Добавляем манку и варим, постоянно помешивая, до загустения. После массу охлаждаем и добавляем измельченные орехи кешью. Перемешиваем. Из получившейся массы влажными руками формируем небольшие шарики, внутрь закладываем миндальный орех и обваливаем в кокосовой стружке.
Шоколадный трюфель
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Шоколад черный — 350 г
- Сливки 30 % — 300 г
- Масло сливочное — 100 г
- Коньяк — 20 мл
- Пряности — по вкусу
- Какао (для посыпки) — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На водяной бане растапливаем шоколад. В отдельной посуде растапливаем масло. Смешиваем масло, шоколад и сливки. Добавляем коньяк, пряности и хорошо перемешиваем массу. Формируем из массы небольшие шарики и обваливаем их в какао. Ставим трюфели в прохладное место, чтобы они лучше держали форму.
Ладу
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Масло сливочное — 200 г
- Нутовая мука — 180 г
- Фундук жареный, молотый — 2 ст.л.
- Мускатный орех — 0.50 ч.л.
- Пудра сахарная — 120 г
- Корица — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем муку и обжариваем до момента, когда у смеси появится ореховый аромат. Добавляем все остальные ингредиенты: пудру, молотый фундук, специи. Хорошо вымешиваем смесь. Наполняем смесью формочки для конфет и ставим в холодильник до застывания.
Трюфели из кероба
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сливочное масло ( размягченое) — 150 г
- Пудра сахарная — 110 г
- Кероб — 30 г
- Сухое молоко — 130 г
- Орех грецкий, жареный, молотый — 130 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем сухое молоко, сахарную пудру и кероб. Измельчаем грецкие орехи и добавляем их в смесь. Кладем сливочное масло и хорошо перемешиваем получившееся тесто. Из небольших порций теста формируем конфетки-шарики. Одну часть конфет обваливаем в керобе, а другую — в молотых орехах. Ставим конфеты на 20 минут в холодильник, чтобы они охладились.
Марципановый ежик
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Орех лесной — 5 шт
- Марципан — 30 г
- Шоколад — 50 г
- Вафельная крошка или другая посыпка — 20 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В марципановую массу помещаем орешек и формируем шарик. Растапливаем на водяной бане шоколад. Опускаем шарик из марципана в растопленый шоколад — шоколад должен полностью покрыть шарик. Вынимаем конфету и даем стечь излишкам шоколада. Обваливаем конфету в вафельной стружке или другой посыпке (толченые орехи, какао, кокосовая стружка и т.д.).
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Домашние апельсиновые конфеты
Материал подготовила Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua