Ингредиенты
| Для фаршированных ножек | |||
| Задние кроличьи ножки | 3 шт | ||
| Кроличья печень | 1 шт | ||
| куриное филе | 150 г | ||
| бекон | 50 г | ||
| фета | 50 г | ||
| Зеленый горошек (замороженный) | 50 г | ||
| Карри | 3 г | ||
| Черный молотый перец | 8 г | ||
| Семена фенхеля | 2 г | ||
| вода | 40 мл | ||
| Соль | 15 г | ||
| Для морковной подушки | |||
| морковь | 3 шт | ||
| Репчатый лук | 1 шт | ||
| сливочное масло | 50 г | ||
| сахар | 8 г | ||
| Сливки (33%) | 40 мл | ||
| вода | 125 мл | ||
| Сушеная петрушка | 2 г | ||
| Соль | 5 г | ||
| Для овощного фрико | |||
| болгарский перец | 1 шт | ||
| баклажан | 1 шт | ||
| лук-порей | 1 стебель | ||
| Репчатый лук | 1 шт | ||
| помидор | 1 шт | ||
| оливки | 5 шт | ||
| растительное масло | 40 мл | ||
| Сушеный чеснок | 2 г | ||
| Сушеный базилик | 1 г | ||
| Соль | 5 г | ||
Как приготовить фаршированные ножки кролика: пошаговый рецепт
- Готовим начинку: наливаем воду на раскаленную сковородку, добавляем нарезанный бекон и жарим 5 минут. Добавляем измельченную кроличью печень и замороженный зеленый горошек, жарим еще 3 минуты
- Снимаем с огня, смешиваем с измельченным в блендере куриным филе. Добавляем перетертую фету, соль, черный молотый перец и семена фенхеля. Перемешиваем
- Вырезаем из кроличьих ножек бедренную кость так, чтобы мясо открылось «книжкой», но держалось на кости голени. Натираем смесью карри, солью и черным молотым перцем. Перекладываем ножки на отрезки пищевой пленки и выкладываем на них начинку. Сворачиваем рулетом с помощью пленки, оборачиваем еще одним слоем пленки для герметичности
- Разогреваем духовку до 200°С. Затем уменьшаем температуру до 100°С и ставим в духовку кастрюлю с горячей водой. Выкладываем в кастрюлю ножки в пленке. Готовим 4 часа
- Готовим морковную подушку: растапливаем масло, добавляем нарезанную морковь и лук, сахар, соль, сушеную петрушку и воду. Тушим 20 минут под крышкой. Затем добавляем сливки. Снимаем с огня, измельчаем массу в пюре
- Готовим овощное фрико: в разогретый сотейник с маслом выкладываем измельченный лук-порей, обжариваем 3 минуты. Добавляем измельченный репчатый лук, соль, сушеный базилик, сушеный чеснок, измельченные оливки, баклажан, болгарский перец и помидор. Тушим под крышкой 10 минут
- Устанавливаем на тарелку кулинарное кольцо и выкладываем в него овощное фрико. Вокруг выкладываем морковное пюре и распределяем его по тарелке. Убираем кольцо
- С кроличьей ножки снимаем пленку, отрезаем нижнюю часть, устанавливаем ножку рядом с фрико. Украшаем свежим укропом и бальзамическим уксусом