Фаршированные ножки кролика с овощным фрико (Все буде смачно) (видеорецепт)

Как приготовить фаршированные ножки кролика: пошаговый рецепт

1. Готовим начинку: наливаем воду на раскаленную сковородку, добавляем нарезанный бекон и жарим 5 минут. Добавляем измельченную кроличью печень и замороженный зеленый горошек, жарим еще 3 минуты
2. Снимаем с огня, смешиваем с измельченным в блендере куриным филе. Добавляем перетертую фету, соль, черный молотый перец и семена фенхеля. Перемешиваем
3. Вырезаем из кроличьих ножек бедренную кость так, чтобы мясо открылось «книжкой», но держалось на кости голени. Натираем смесью карри, солью и черным молотым перцем. Перекладываем ножки на отрезки пищевой пленки и выкладываем на них начинку. Сворачиваем рулетом с помощью пленки, оборачиваем еще одним слоем пленки для герметичности
4. Разогреваем духовку до 200°С. Затем уменьшаем температуру до 100°С и ставим в духовку кастрюлю с горячей водой. Выкладываем в кастрюлю ножки в пленке. Готовим 4 часа
5. Готовим морковную подушку: растапливаем масло, добавляем нарезанную морковь и лук, сахар, соль, сушеную петрушку и воду. Тушим 20 минут под крышкой. Затем добавляем сливки. Снимаем с огня, измельчаем массу в пюре
6. Готовим овощное фрико: в разогретый сотейник с маслом выкладываем измельченный лук-порей, обжариваем 3 минуты. Добавляем измельченный репчатый лук, соль, сушеный базилик, сушеный чеснок, измельченные оливки, баклажан, болгарский перец и помидор. Тушим под крышкой 10 минут
7. Устанавливаем на тарелку кулинарное кольцо и выкладываем в него овощное фрико. Вокруг выкладываем морковное пюре и распределяем его по тарелке. Убираем кольцо
8. С кроличьей ножки снимаем пленку, отрезаем нижнюю часть, устанавливаем ножку рядом с фрико. Украшаем свежим укропом и бальзамическим уксусом

Как приготовить фаршированные ножки кролика: видеорецепт