Ингредиенты
| кус-кус | 300 г |
| Стейки сома | 6 шт |
| раки | 12 шт |
| Помидоры | 4 шт |
| лук | 1 шт |
| чеснок | 7 зубчиков |
| Стебель сельдерея | 3 шт |
| твердый сыр | 150 г |
| яйца | 2 шт |
| Красный болгарский перец | 1 шт |
| растительное масло | 60 мл |
| сливочное масло | 60 мл |
| сливочное масло | 20 г |
| лимон | 1 шт |
| Петрушка | 10 веточек |
| тимьян | 2 веточки |
| соевый соус | 40 мл |
| вода | 1,5 л |
| Лавровый лист | 2 шт |
| гвоздика | 2 бутона |
| Куркума | 10 г |
| Молотая гвоздика | 1 г |
| Молотая корица | 2 г |
| Молотый мускатный орех | 1 г |
| Красный молотый перец | 3 г |
| Черный молотый перец | 9 г |
| Соль | 20 г |
Как приготовить кус-кус с соусом в пергаменте
- Ставим на огонь кастрюлю, наливаем в нее 3 ст.л. растительного масла. Чистим и режем на 4 части лук
- Нарезаем сельдерей кусочками по 2 см. Чистим чеснок
- Пересыпаем овощи в кастрюлю, жарим 2 минуты до золотистости лука
- Нарезаем кубиком 1 см помидоры. Перевязываем ниткой петрушку и тимьян
- Наливаем в кастрюлю 1,5 литра кипятка, добавляем туда помидоры и букет зелени, 2 бутона гвоздики, 2 лавровых листка, соль и черный молотый перец
- Когда вода закипела, отправляем в кастрюлю раков и варим 15 минут. Снимаем с огня и даем настояться 20 минут
- Маринуем стейки из сома: выкладываем рыбу в миску, чистим 4 зубчика чеснока, выдавливаем, добавляем сок половины лимона , 2 ст.л. соевого соуса и 1 ст. л. дижонской горчицы, красный молотый перец, черный перец и соль. Перемешиваем все руками и оставляем мариноваться 20 минут
- Через сито процеживаем бульон, отдельно отливаем полстакана
- Переливаем бульон в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения
- В бульон, который в стакане добавляем куркуму. Полтора стакана кус-куса насыпаем в миску и заливаем смесью куркумы и бульона
- На кастрюлю с бульоном ставим сито и выкладываем на него кус-кус, варим 10 минут
- Включаем духовку на 200 градусов. Твердый сыр натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем и нарезаем квадратиками. Взбиваем 2 яйца
- Чистим 8 раков: берем за шею и прокручиваем от головы. Измельчаем раков
- Готовый кус-кус пересыпаем в миске, добавляем черный молотый перец, соль, молотую гвоздику, молотую корицу и мускатный орех. Добавляем болгарский перец, сыр и шейки раков. Выливаем взбитые яйца
- Берем пергамент, выкладываем на него замаринованные стейки сома, сверху на них выкладываем кус-кус. Чтобы кус-кус был сочным, сверху на него добавляем кусочек сливочного масла
- Нарезаем 6 кусков кулинарной нитки, длиной 20 см, завязываем ниткой пергамент мешочком, выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую на 200 градусов, на 20 минут
- Открываем пергамент и сверху выкладываем по одному целому раку
Кус-кус с соусом готов!