Ингредиенты
| мука | 220 г |
| растительное масло | 1 ст. л. |
| Желток | 2 шт. |
| вода | 5 ст. л. |
| грибы | 300 г |
| картофель | 3 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Зелень петрушки | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления вареников
Шаг 1
Начинаем готовить вареники с грибами и картошкой с замеса теста: в большой миске или на рабочей поверхности просеиваем муку, формируем из нее горку, делая углубление в центре. Разбиваем 2 яйца, отделяем белки от желтков, добавляем в муку только желтки.
Шаг 2
Вливаем растопленное сливочное масло и воду. Постепенно замешиваем тесто, начиная от центра (должна получиться тугая масса). Чтобы тесто получилось эластичным, не добавляйте в него соль во время замеса. А воду наливайте только ледяную, предварительно выдержанную в морозилке.
Шаг 3
Обертываем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
Шаг 4
Готовим начинку для вареников: очищаем и ставим варить картофель, промываем и нарезаем грибы, очищаем и мелко нарезаем лук. Разогреваем в сковороде ложку масла, обжариваем лук до прозрачности. Добавляем грибы, обжариваем, пока не испарится влага. Когда картофель сварится, сливаем воду и разминаем его в пюре. Смешиваем с готовыми грибами с луком, добавляем петрушку, солим, перчим.
Шаг 5
Тесто раскатываем до толщины 1-2 мм, нарезаем на круги равного диаметра (удобно делать это стаканом или чашкой). В центр каждого круга выкладываем начинку (примерно по 1 ч. л.). Защипываем края обычным способом или «косичкой», поочередно загибая край в разные стороны и прижимая его.
Шаг 6
Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде. Тесто готово примерно через 4 минуты после закипания.