| Мозги телячьи, отваренные | 500.00 шт |
| Винный уксус | 0.00 по вкусу |
| Лук репчатый | 1.00 шт |
| картофель | 4.00 шт |
| морковь | 2.00 шт |
| молоко | 150.00 мл |
| Яйцо | 3.00 шт |
| Перец черный горошком | 0.00 по вкусу |
| Сыр твердый | 0.00 по вкусу |
| сливочное масло | 0.00 по вкусу |
| гвоздика | 7.00 шт |
| корица | 0.00 по вкусу |
| Мускатный орех | 0.00 по вкусу |
| Зелень петрушки | 0.00 по вкусу |
| тимьян | 0.00 по вкусу |
| Розмарин | 0.00 по вкусу |
| базилик | 0.00 по вкусу |
| зеленый лук | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Мозги маринуем в смеси холодной воды и винного уксуса (несколько ложек) в течение двух часов. Затем мозги промываем, удаляем все жилочки и пленки, заливаем холодной водой, добавляем специи (лавровый лист, тимьян, розмарин, черный перец, базилик), доводим до кипения и варим 10 минут. После мозги охлаждаем и нарезаем кубиком. Картофель отвариваем в «мундире», очищаем и нарезаем кружками. Морковь отвариваем, очищаем и нарезаем кубиком. Лук нарезаем кольцами и обжариваем в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Яйца взбиваем с молоком, солью и перцем до однородной консистенции. Форму смазываем сливочным маслом. На дно формы выкладываем кружки картофеля, на картофель кладем мозги, на мозги — морковь, а на морковь — лук. Покрываем лук рубленой зеленью петрушки. Приправляем щепоткой корицы, бутонами гвоздики и мускатным орехом. Заливаем запеканку молочно-яичной смесью и посыпаем тертым сыром. Ставим запеканку в разогретую до 200 С духовку и готовим 10 минут.