| оливковое масло | 50.00 мл |
| судак | 1000.00 г |
| Белое сухое вино | 120.00 г |
| Апельсиновый сок | 50.00 г |
| сливочное масло | 50.00 г |
| Лавровый лист | 5.00 г |
| Чабрец | 10.00 г |
| Розмарин | 5.00 г |
| кинза | 10.00 г |
| Сок лимона | 1.00 ст.л. |
| Соль | 0.50 ч.л. |
| Перец чили | 0.50 шт |
| Лук репчатый | 1.00 шт |
| Помидоры | 4.00 шт |
Приготовление рыбы «En papillote»
Рыбу нарезаем порционными кусочками. Обвязываем каждый кусочек кулинарной нитью, смазываем смесью оливкового масла, апельсинового сока и сахара. Выкладываем каждый кусочек рыбы на отдельный пергамент ( в 2 слоя). Сверху кладем лавровый лист, добавляем веточку тимьяна и розмарина. На лавровый лист кладем кусочек масла. Пергамент собираем в мешок, вливаем немного вина и завязываем кулинарной нитью. Запекаем рыбу в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.
Приготовление соуса Salsa verde
Помидоры и лук запекаем в разогретой до 200 градусов духовке, пока они не подрумянятся. Помидоры очищаем от кожуры. Три помидора перебиваем в блендере с луком, растительным маслом (2 ст.л.), горьким перцем, лимонным соком до консистенции пюре, а один помидор нарезаем кубиком. В помидорное пюре кладем рубленую кинзу и нарезанный кубиками помидор. Доводим до вкуса солью и сахаром.