Ингредиенты
| Малое филе индейки | 2 шт. |
| мука | 50 г |
| томатная паста | 60 мл |
| томатный сок | 250 мл |
| сливочное масло | 50 г |
| растительное масло | 40 мл |
| смалец | 100 г |
| вода | 500 мл |
| Тортилья | 2 шт. |
| Черный хлеб | 140 г |
| Панировочные сухари | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Лук зеленый | 5 стебелей |
| чеснок | 3 зубчика |
| Дижонская горчица | 40 мл |
| Перец чили | 250 г |
| Тыквенные сечмечки | 40 г |
| миндаль | 80 г |
| Анис | 4 г |
| Майоран | 2 г |
| Гвоздика молотая | 1 г |
| Корица молотая | 8 г |
| Кунжут | 10 г |
| Черный молотый перец | 3 г |
| Черный горький шоколад (70%) | 90 г |
| Соль | 10 г |
Мясные шарики с соусом моле поблано: пошаговый рецепт
- Малое филе индейки нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку вместе с зеленым луком.
- Добавляем в фарш измельченный репчатый лук, чеснок, мягкое сливочное масло, соль, черный молотый перец, майоран, дижонскую горчицу, муку, томатную пасту и яйцо.
- Перемешиваем фарш, формируем из него шарики размером с яйцо.
- Обкачиваем шарики в сухарях, обжариваем на масле 10 мин.
- На шпажки, замоченные в воде, нанизываем по три мясных шарика.
- Выкладываем шпажки на противень с пергаментом и запекаем 15 мин. при температуре 200°С.
Готовим соус
- Разрезаем на части почищенный перец чили, заливаем кипятком и даем настояться 2 мин. Откидываем на дуршлаг, обжариваем перец 1 мин. на растопленном жире. Откладываем.
- Из черного хлеба срезаем корку, крошим вместе с тортильями на сковородку, где жарился перец.
- Обжариваем на жире до румяной корочки.
- Помещаем в чашу блендера тыквенные семечки, миндаль, зерна аниса и семена красного перца. Измельчаем до однородности, перекладываем смесь на сковородку к хлебным крошкам.
- Добавляем кунжут, корицу и гвоздику, вливаем воду, томатный сок, томатную пасту. Тушим 15 мин.
- Добавляем обжаренный острый перец, тертый на мелкой терке черный шоколад и измельчаем соус в пюре.
Подаем вместе с индюшачими фрикадельками.