X

Рулет из свиной головы (Все буде смачно) (видеорецепт)

Ингредиенты
Свиная голова 1 шт.
чеснок 9 зубчиков
Шпинат (разморожен) 200 г
куриное филе 2 шт.
Паприка 16 г
шампиньоны 200 г
лук 1 шт.
Чернослив без косточек 150 г
томатный соус 120 мл
сахар 140 г
Картофель (мелкий) 20 шт.
Молоко (2,5%) 375 мл
вода 435 мл
сливочное масло 50 г
Ягоды ежевики (размороженные) 200 г
Красное сухое вино 100 мл
Розмарин 5 веточек
Корица (палочка) 1 шт.
Анис (звездочка) 1 шт.
гвоздика 3 шт.
Мускатный орех 1 г
Перец чили 1 шт.
Корень имбиря 5 см
тимьян 5 веточек
Соль 57 г
Сушеный базилик 6 г
Черный молотый перец 6 г
Черный перец горошком 6 шт.
Душистый перец горошком 3 шт.

Как приготовить рулет из свиной головы: пошаговый рецепт

Готовим начинку

  1. Готовим соус из чернослива: нарезаем чернослив полосками и заливаем кипятком. Ждем 10 минут, затем сливаем воду, добавляем томатный соус, сахар и измельченный чеснок. Доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем остыть на 10 мин.
  2. Выкладываем соус на пищевую пленку, плотно завертываем «колбаской», закрепляем края и отправляем в морозилку на 1 час.

Готовим свинину

  1.  С обожженной, вымоченной и почищенной свиной головы отрезаем уши и пятачок, срезаем слой кожи с мясом, чтобы получилось сплошное полотно. Затем срезаем мясо, которое осталось на голове.
  2.  Вікладіваем маску кожей вниз, делаем ножом сетку из насечек. Дальше выкладываем на тонкие участки маски срезанное мясо.
  3.  Готовим смесь для того, чтобы натереть свинину. Для этого пропускаем через пресс чеснок, добавляем соль, молотый черный перец и сушенный базилик. Сверху покрываем свинину шпинатом. Солим.

Готовим начинку

  1. Поджариваем лук с шампиньонами в течении 10 минут.
  2. Разрезаем и отбываем куриное филе. Выкладываем филе с напуском друг на друга, солим и посыпаем паприкой. Сверху выкладываем жареные грибы с луком.
  3. Достаем соус из чернослива, выкладываем вдоль. Заворачиваем куриное филе с начинкой в рулет.
  4. Выкладываем рулет на низ маски головы и так же заворачиваем в рулет. Перевязываем кулинарной нитью и добавляем под нить веточки розмарина.
  5. Выкладываем рулет на форму с пергаментом, рядом и сверху добавляем веточки тимьяна.
  6. Накрываем форму фольгой и запекаем в разогретой до 180˚С духовке 3 часа. Каждые 30 минут поливаем рулет растопленным жиром. За 30 минут до конца приготовления снимаем фольгу.

Перейдем к гарниру. Готовим картофель по-датски.

  1. Отправляем нечищеный картофель в смесь воды и молока, добавляем соль, горошины черного перца, накрываем крышкой и отвариваем в течение 20 мин.
  2. Откидываем картофель на дуршлаг и обжариваем в карамели из сахара, воды, сливочного масла и розмарина в течении 5 мин.

Готовим соус из ежевики

  1. К размороженным ягодам добавляем вино, сахар, палочку корицы, анис, гвоздику, мускатный орех, душистый перец, соль, чили, веточку розмарина и слайсы корня имбиря.
  2. Доводим до кипения и варим 5 минут.
  3. Пропускаем соус через сито.

Подача блюда

Нарезаем рулет, подаем с картофелем в карамели и соусом из ежевики.

Для праздничного новогоднего настроения блюдо можно украсить «елочками» из картофеля.

Читайте также: рецепты из свинины на Новый год 2018

Как приготовить рулет из свиной головы: видеорецепт