Ингредиенты
| утка | 1 шт. | ||
| Апельсины | 2 шт. | ||
| ежевика | 150 г | ||
| херес | 100 мл | ||
| растительное масло | 80 мл | ||
| соевый соус | 120 мл | ||
| Инвертный сироп | 160 мл | ||
| вода | 3 л | ||
| Корень имбиря | 20 г | ||
| Корица (палочка) | 1 шт. | ||
| Анис (звездочка) | 1 шт. | ||
| Гвоздика (бутон) | 1 шт. | ||
| Душистый перец горошком | 2 шт. | ||
| Черный перец горошком | 5 шт. | ||
| Черный молотый перец | 12 г | ||
| Соль | 90 г | ||
| Ингредиенты для соуса | |||
| ежевика | 150 г | ||
| Красное сухое вино | 100 мл | ||
| сахар | 50 г | ||
| Корица (палочка) | 1 шт. | ||
| Анис (звездочка) | 1 шт. | ||
| Кардамон | 6 шт. | ||
| Гвоздика (бутоны) | 3 шт. | ||
| Молотый мускатный орех | 1 г | ||
| Душистый перец горошком | 3 шт. | ||
| Розмарин | 2 веточки | ||
| Корень имбиря | 20 г | ||
| Перец чили | 1 шт. | ||
| Соль | 2 г | ||
Утка в карамели: пошаговый рецепт
- С утки срезаем гузку и третью фалангу на крыльях.
- Обдаем кожу утки кипятком, просушиваем бумажными полотенцами. Смазываем хересом. Оставляем на 10 мин.
- Смешиваем в ступке анис, гвоздику, душистый перец горошком, черный перец горошком, перетираем до однородной массы. Добавляем масло, перемешиваем.
- В гусятнице смешиваем кипяток с холодной водой, солью и специями по ступки.
- Перекладываем утку в маринад. Оставляем на 3 часа, периодически переворачивая с боку на бок.
- Достаем утку из маринада. Просушиваем, срезаем шею.
- Смазываем утку инвертным сироп.
- Апельсины нарезаем ломтиками. Фаршируем брюшко утки апельсинами, ежевикой и палочкой корицы.
- Перекладываем утку на решетку. Решетку устанавливаем на противень с водой. Обертываем утку на решетке фольгой, заворачивая края фольги по бортики противня.
- Запекаем 1,5 часа. при температуре 200 ° С.
- Смешиваем соевый соус, масло, черный молотый перец и натертый корень имбиря.
- Достаем утку из духовки, снимаем фольгу, смазываем утку маринадом.
- С противня выливаем жидкость. Выкладываем замоченные в воде веточки вишни.
- Устанавливаем на противень утку на решетке, фольгой не накрываем. Запекайте еще 20 мин, предварительно увеличив температуру до 260 ° С.
- Затем смазываем утку смесью инвертного сиропа и соевого соуса и снова отправляем в духовку на 15 мин, снизив температуру до 180 ° С.
Готовим соус
- Ежевику соединяем с красным вином, ложем пластинки корня имбиря, разрезанный пополам перец чили без семян, сахар, соль, палочку корицы, анис, кардамон, гвоздику, молотый мускатный орех, душистый перец горошком и розмарин. Доведите до кипения. Варим 15 мин. на маленьком огне.
- Снимаем с огня, достаем перец чили, розмарин и корицу.
- Перебиваем соус до однородной массы и перетираем через сито.
Подаем вместе с нарезанной на куски уткой.