Рецепты на Новый год 2024
Загрузка...
Утка в карамели: пошаговый рецепт
- С утки срезаем гузку и третью фалангу на крыльях.
- Обдаем кожу утки кипятком, просушиваем бумажными полотенцами. Смазываем хересом. Оставляем на 10 мин.
- Смешиваем в ступке анис, гвоздику, душистый перец горошком, черный перец горошком, перетираем до однородной массы. Добавляем масло, перемешиваем.
- В гусятнице смешиваем кипяток с холодной водой, солью и специями по ступки.
- Перекладываем утку в маринад. Оставляем на 3 часа, периодически переворачивая с боку на бок.
- Достаем утку из маринада. Просушиваем, срезаем шею.
- Смазываем утку инвертным сироп.
- Апельсины нарезаем ломтиками. Фаршируем брюшко утки апельсинами, ежевикой и палочкой корицы.
- Перекладываем утку на решетку. Решетку устанавливаем на противень с водой. Обертываем утку на решетке фольгой, заворачивая края фольги по бортики противня.
- Запекаем 1,5 часа. при температуре 200 ° С.
- Смешиваем соевый соус, масло, черный молотый перец и натертый корень имбиря.
- Достаем утку из духовки, снимаем фольгу, смазываем утку маринадом.
- С противня выливаем жидкость. Выкладываем замоченные в воде веточки вишни.
- Устанавливаем на противень утку на решетке, фольгой не накрываем. Запекайте еще 20 мин, предварительно увеличив температуру до 260 ° С.
- Затем смазываем утку смесью инвертного сиропа и соевого соуса и снова отправляем в духовку на 15 мин, снизив температуру до 180 ° С.
Готовим соус
- Ежевику соединяем с красным вином, ложем пластинки корня имбиря, разрезанный пополам перец чили без семян, сахар, соль, палочку корицы, анис, кардамон, гвоздику, молотый мускатный орех, душистый перец горошком и розмарин. Доведите до кипения. Варим 15 мин. на маленьком огне.
- Снимаем с огня, достаем перец чили, розмарин и корицу.
- Перебиваем соус до однородной массы и перетираем через сито.
Подаем вместе с нарезанной на куски уткой.
.jpg)
