Ингредиенты
| Тушка гуся | 4 кг |
| Яблоки | 4 шт. |
| чернослив | 150 г |
| Сметана (15%) | 100 г |
| Яблочный сок | 1 л |
| Соль | 2 ст. л. |
| Горошины черного перца | 0,5 ст. л. |
| Красный молотый перец | 0,5 ст. л. |
| Кориандр | 1 ст. л. |
| кукурузная мука | 80 г |
Запеченный гусь с яблоками и черносливом: пошаговый рецепт
- Отрезаем лапки, вынимаем жир и потроха, отделяем шею и лишние фаланги крыльев.
- Шлифуем кожу. Промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Удаляем железу на гузке.
- Смешиваем соль, красный перец и натираем тушку внутри и снаружи. Накаливаем яблочным соком с помощью шприца. Оборачиваем марлей, смоченной в яблочном соке.
- Между слоями марли выкладываем зерна кориандра и горошины перца. Маринуем в холодильнике – в посуде с остатками сока в течение 3 часов.
- Яблоки разрезаем на 4 части, удаляем семена и смешиваем с черносливом. Вынимаем гуся из марли, зашиваем отверстие на шее, неплотно фаршируем и зашиваем брюшко тушки прочными нитками.
- Обвязываем ножки. Делаем несколько надрезов острым ножом в местах накопления подкожного жира.
- Противень застилаем фольгой и наливаем в него воды. Выкладываем на противень крылышки гуся, а сверху на них – тушку спинкой вниз. Ставим противень с тушкой гуся в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Запекаем в течение 3 часов. Каждые 20 минут поливаем тушку вытопившимся жиром. За 30 минут до готовности смазываем сметаной.
- Через полчаса убираем гуся из духовки и оставляем под фольгой на 20 минут для сочности. Затем снимаем с брюшка нити.