В микроволновке
Рыбное филе в микроволновке готовится всего 5 минут. Такая рыба сохраняет максимум полезности, в отличие от жареной или тушеной рыбы. Если знать парочку секретов, в микроволновке можно приготовить вкусную и сочную рыбку:
- используйте специальную форму для микроволновки. Если формы нет, рыбу можно запекать в жаропрочном стекле
- перед тем, как готовить рыбу, порежьте её на небольшие кусочки и уложите плотным слоем — так, чтобы они соприкасались
- позаботьтесь о соусе: рыба в микроволновке не будет сухой, если перед приготовлением полить её соусом или маслом
На пару
У многих из нас рыба на пару вызывает не очень приятные ассоциации — но это легко исправить. Достаточно однажды приготовить рыбу правильно, как окажется, что она имеет приятный нежный вкус и ни грамма не остается на талии.
Для приготовления паровой рыбы используйте бамбуковую пароварку как в настоящих домах Азии. Это полезная вещь не только для приготовления рыбы, но и настоящих пельменей и вареников.
Если покупка бамбуковой пароварки пока не входит в ваши планы, читайте, как сделать домашнюю пароварку.
На медленном огне в кур-буйоне
Вареная рыба — звучит не очень аппетитно, ведь так? Всё потому, что вкусной вареная рыба получается лишь тогда, когда её варят на очень медленном огне в специальном кур-буйоне. Это вода с добавлением множества пряностей: трав, приправ и даже овощей.
Вот что можно взять для оригинального кур-буйона:
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 2 гвоздики
- 4 горошины черного перца
- 3 стебля сельдерея
- 1 пучок тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 л воды
- 1/2 стакана столового уксуса, а еще лучше 250 мл белого сухого вина
Главное правило приготовления кур-буйона — вода не должна кипеть, иначе рыба быстро развариться. Варите рыбу около 20 минут, добавив в конце вино или уксус.
Кур-буйон можно добавлять в пароварку вместо воды для приготовления рыбы на пару
В бумаге
Мы привыкли запекать рыбу в фольге, но более нежной она получается в бумаге. Возьмите филе и положите на пергамент. Натрите рыбу специями или полейте соусом, добавьте масло и заверните филе в бумагу так, чтобы полностью закрыть её. Запекайте 15 минут на среднем огне.
В маринаде
Рыбу не обязательно запекать, тушить или варить — её можно замариновать. Для этого важно соблюдать рекомендации в рецептах маринадов, чтобы обезопасить себя от бактерий и паразитов, которые могут быть в сырой рыбе.
Вот один из самых популярных маринадов для рыбы:
- Рыбное филе — 1 кг,
- Лук — 4 шт.,
- Уксус 9% — 400 мл,
- Соль — 100 г,
- Сахар — 200 г,
- Кипяченая вода — 600 мл,
- Лавровый лист — 4 шт.,
- Черный перец горошком — 10-15 шт.,
- Зерна кориандра — 2 ч. ложки,
- Семена укропа — 1 ч. ложка.
Стакан воды доводим до кипения, добавляем горошковый перец, семена укропа и кориандра. Варим все на медленном огне 10-15 минут, добавляем соль, сахар и лавровый лист. Помешиваем, пока соль и сахар не растворятся и охлаждаем маринад до комнатной температуры. Добавляем уксус и доливаем холодную кипяченую воду (400 мл).
Рыбу выкладываем в эмалированную или стеклянную емкость, перекладывая кольцами лука. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и ставим в холодильник на трое суток. Если рыба целая — на 5 суток.
Переворачивайте рыбку, чтобы она равномерно промариновалась
Хранить маринованнуб рыбу лучше в простерилизованных банках с закручивающимися крышками, плотно набив кусочки в емкость и залив тем же маринадом. Лук можно вытащить. Срок хранения маринованной холодным способом рыбы — 3-4 месяца в холодильнике, но мы уверенны, что исчезнет она мгновенно.