Как взбить сливки: 10 секретов и советов

Что делать, чтобы сливки взбились

1. Сливки для взбивания должны быть не менее 30% жирности, иначе они не взобьются.
2. Сливки для взбивания и посуда, в которой они будут взбиваться, должны быть очень холодными, но не ледяными.
3. Основная проблема, с которой может столкнуться кулинар – это расслоение сливок или превращение их в масло. Чтобы этого не произошло, сливки перед взбиванием нельзя замораживать – иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом.
4. Взбивая сливки миксером, начинайте с минимальных оборотов и постепенно увеличивайте скорость.
5. Не стоит использовать для взбивания сливок блендер.
6. Сливки считаются готовыми, когда они хорошо загустеют и будут держаться на венчике.
7. Сахар или сахарная пудра добавляются в сливки, когда на поверхности сливок от венчика станут оставаться мягкие пики: если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться.
8. Добавляйте сахар или пудру постепенно.
9. Лучше взбивать сливки с сахарной пудрой: сливки взбиваются быстро и сахар может не успеть растаять.
10. Время взбивания сливок варьируется от 3 до 10 минут – в зависимости от способа взбивания (вручную или миксером).

Читайте также: Как правильно работать с желатином: 8 секретов