В старину считали, что чем вкуснее будет кутья на Рождество, тем богаче будет год. Настоящая рождественская кутья состоит из пшеницы, мака, грецких орехов, изюма и меда, но можно ее приготовить и из риса, перловки (ячменя) или овса.
Как приготовить кутью из пшеницы
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Пшеница — 200 г
- Вода — 2-3 стакана
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Мак — 100-125 г
- Изюм — 100 г
- Обжаренные грецкие орехи — 100 г
- Мед — 2 ст. л.
Узвар:
- Сухофрукты (курага, яблоки, груши, чернослив, вишни или др.) — 200 г
- Вода — 2 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Пшеницу перебираем и промываем
Перед тем, как варить, лучше предварительно замочить ее на ночь или несколько часов. (Шлифованную пшеницу замачивать не нужно, она варится достаточно быстро)
2. Заливаем пшеницу водой, добавляем щепотку соли и 1 ст. ложку растительного масла и варим до мягкости в толстостенной кастрюле (лучше всего в чугунной)
3. Мак заливаем кипятком и оставляем на 1 час
4. Набухший мак откидываем на сито или марлю, чтобы стекла вся жидкость. Перетираем блендером (или в кофемолке, или с сахаром в ступке, или перекручиваем пару раз в мясорубке) до появления белого “молочка”
5. Изюм заливаем кипятком на 20 минут, а затем сливаем воду
6. Готовим узвар: сухофрукты промываем, заливаем водой, доводим до кипения и провариваем 10 минут на маленьком огне
7. Когда узвар станет теплым, всю жидкость сливаем, добавляем в нее мед и хорошо размешиваем до растворения
Сухофрукты не выбрасывайте
8. Готовую пшеницу перекладываем в миску и остужаем. Добавляем перетертый мак, обжаренные и немного измельченные грецкие орехи, изюм и порезанные сухофрукты из узвара
9. Наливаем в кутью узвар с медом и перемешиваем. Перед подачей на стол рождественскую кутью можно украсить цукатами и орехами
Читайте также: Кутья из риса с маком