Кто в детстве не любил обмакнуть кусочек хлеба в густую, пряную подливку или пропитать его расплавленным сливочным маслом, оставшемся после жарки колбасы? Правда, вкусно? Так вот, находчивые швейцарцы преобразовали этот незамысловатый процесс в целую церемонию. И назвали ее фондю, позаимствовав название из французского языка, а именно от французского слова Fondre, означающее «плавить», fondue «расплавленное». Выглядит же процесс фондю так: гости собираются за столом, посередине которого ставится кастрюлька с соусом (соленым или сладким) или раскаленным маслом. В ней обмакиваются кусочки хлеба или мяса, фруктов, рыбы, морепродукты. При чем длиться это действо может часами.
Снаряжаемся
Соответственно, для того, чтобы угостить гостей настоящим фондю, обыкновенная кастрюля не подойдет: для этих целей необходима специальная фондюшница. Она представляет собой кастрюльку из меди, керамики, чугуна или нержавеющей стали, расположенную над спиртовой горелкой, которая подогревает смесь в фондюшнице, сохраняя ее теплой в течение долгого времени. В дополнение к фондюшнице придется обзавестись специальными вилками для фондю с длинными ручками: они сделают трапезу и удобной, и безопасной (защитят от ожога паром).
Дегустируем
Как уже упоминалось, фондю изобрели швейцарцы. При чем каждый кантон имеет свой рецепт, которые объединяет лишь одно – оригинальное швейцарское фондю готовится из сыра или смеси сыров. Вкус сырного соуса во многом зависит от зрелости сыра. Так, чем моложе сыр, тем нежнее и мягче вкус соуса.
Кроме того, за время существования фондю появились рецепты с мясом, рыбой, горячим маслом, шоколадом и т.д. К слову, небольшие кусочки мяса или рыбы не просто обмакиваются в масло, а обжариваются в нем до желаемой степени готовности.
Итак, фондю – это не просто вкусная еда. Это еще и очень занимательное занятие, которое приятно разделить и с друзьями, и с семьей. А увлекательная беседа под аппетитную закуску – что может быть лучше? Именно этим «Смачно» и предлагает вам заняться.
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Фондю из сыра (базисный рецепт)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сыр Эмменталь – 250 г
- Вино белое сухое – 1 стакан
- Чеснок (зубок) – 1 шт.
- Вода вишневая – 0,5 стакана
- Мускатный орех – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Хлеб белый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Стенки фондюшницы натираем чесноком.
- Вливаем белое вино, добавляем крупно натертый сыр и нагреваем, помешивая, до тех пор, пока смесь расплавится.
- После добавляем вишневую воду и специи.
- Готовое фондю подаем с белым хлебом.
Фондю из сырного ассорти
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сыр Моцарелла – 300 г
- Сыр Пармезан (тертый) – 1 ст. л.
- Сыр Чеддер (тертый) – 125 г
- Молоко – 250 мл
- Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
- Вино белое сухое – 2 ст. л.
- Базилик (рубленый) – 0,5 ч. л.
- Чеснок — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Натираем стенки фондюшницу чесноком.
- Потом наливаем в нее молоко и доводим практически до кипения.
- Уменьшаем огонь, добавляем сыры и нагреваем до тех пор, пока они не расплавятся.
- Соединяем вино и крахмал и постепенно вливаем в сырную смесь.
- Варим, постоянно помешивая, еще несколько минут до тех пор, пока фондю не станет однородным, без комочков.
- После добавляем базилик.
- Подаем фондю с оливками и сладким перцем.
Фондю с вином и пряностями
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Телятина – 400 г
- Вино белое крепленое – 750 мл
- Корица (палочка) – 0,5 шт.
- Гвоздика (бутон) – 1 шт.
- Кориандр (зерна) – 4 шт.
- Перец черный горошком – 2 шт.
- Перец белый горошком – 2 шт.
- Сахар – 0,5 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Соль сельдерейная – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Мясо нарезаем небольшими плоскими кусочками.
- Вино наливаем в фондюшницу, добавляем сахар, размолотые и сложенные в марлевый мешочек пряности.
- Доводим вино до кипения, убавляем пламя так, чтобы смесь все время оставалась на грани закипания.
- Накалываем ломтики мяса на вилку, опускаем их вино и держим 1-2 минуты.
- После вынимаем и присаливаем мясо смесью двух видов соли.
- Подаем к блюду любой любимый соус для мяса и белый хлеб.
Фондю по-бургундски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Телятина – 100 г
- Масло сливочное – 800 г
- Беарнский соус – по вкусу
- Майонез – по вкусу
- Соус с перцем – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Масло растапливаем в фондюшнице.
- Мясо нарезаем небольшими плоскими кусочками, накалываем на вилку для фондю и обжариваем в горячем масле до желаемой степени готовности.
- К готовому мясу подаем на выбор майонез, беарнский соус, перечный соус.
- На гарнир подойдут овощные салаты, хлеб.
Рыбное фондю
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Филе трески – 200 г
- Пиво – 0,5 стакана
- Яйцо – 2 шт.
- Мука – 5 ст. л.
- Сметана – 0,5 стакана
- Майонез – 170 г
- Банан – 1 шт.
- Стружка кокосовая – 1,5 ст. л.
- Перец Чили (стручок) – 1 шт.
- Лимонный сок – по вкусу
- Масло растительное – по вкусу
- Масло сливочное – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Для соуса кокосовую стружку обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Банан очищаем, разминаем в пюре и смешиваем со сметаной, специями и майонезом.
- Чили мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле и добавляем в соус.
- Взбиваем в однородную массу пиво, яйцо и муку.
- Рыбное филе нарезаем небольшими кусочками, сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем на тарелку.
- В фондюшнице разогреваем сливочное масло, на вилку накалываем кусочки рыбы и обжариваем в масле до готовности.
- Готовую рыбу едим с соусом.
Фондю с креветками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Креветки тигровые – 500 г
- Паприка – 0,5 ч. л.
- Вино белое сухое – 3 ст. л.
- Лимонный сок – 0,5 ст. л.
- Хлеб белый (мякиш) – 15 г
- Чили красный (стручок) – 0,5 шт.
- Перец сладкий (небольшой) – 0,5 шт.
- Яйцо (желток) – 1 шт.
- Масло оливковое – 75 г
- Чеснок (зубок) – 1 шт.
- Масло растительное – по вкусу
- Соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Смешиваем растительное масло (2 ст. л.), паприку, вино и лимонный сок.
- Очищаем креветки, кладем их в получившийся маринад и оставляем в холодном месте на 1 час.
- Хлебный мякиш замачиваем в воде, добавляем мелко нарезанный Чили (без семян), мелко нарезанный сладкий перец, желток, измельченный чеснок, соль и взбиваем блендером.
- Не прерывая процесса, постепенно вливаем оливковое масло и продолжаем взбивать до тех пор, пока соус не станет однородным и гладким.
- В фондюшнице разогреваем растительное масло, опускаем в него креветки и подаем с соусом.
Фондю из шоколада с фруктами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Шоколад черный горький – 100 г
- Патока (светлая) – 1,5 ст. л.
- Сливки (жирные) – 70 мл
- Клубника – 125 г
- Папайя – 50 г
- Цукаты – 75 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Наливаем сливки в фондюшницу.
- Добавляем тертый шоколад, патоку и нагреваем, пока шоколад не расплавится, и смесь не станет однородной.
- Папайю очищаем и нарезаем крупными кубиками, клубнику разрезаем пополам.
- Надеваем папайю, клубнику и цукаты на деревянные шпажки.
- Разливаем теплое фондю по вазочкам и подаем с фруктовыми шашлычками.
Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua