Фондю: лучшие рецепты!

Кто в детстве не любил обмакнуть кусочек хлеба в густую, пряную подливку или пропитать его расплавленным сливочным маслом, оставшемся после жарки колбасы? Правда, вкусно? Так вот, находчивые швейцарцы преобразовали этот незамысловатый процесс в целую церемонию. И назвали ее фондю, позаимствовав название из французского языка, а именно от французского слова Fondre, означающее «плавить», fondue «расплавленное». Выглядит же процесс фондю так: гости собираются за столом, посередине которого ставится кастрюлька с соусом (соленым или сладким) или раскаленным маслом. В ней обмакиваются кусочки хлеба или мяса, фруктов, рыбы, морепродукты. При чем длиться это действо может часами.

Снаряжаемся

Соответственно, для того, чтобы угостить гостей настоящим фондю, обыкновенная кастрюля не подойдет: для этих целей необходима специальная фондюшница. Она представляет собой кастрюльку из меди, керамики, чугуна или нержавеющей стали, расположенную над спиртовой горелкой, которая подогревает смесь в фондюшнице, сохраняя ее теплой в течение долгого времени. В дополнение к фондюшнице придется обзавестись специальными вилками для фондю с длинными ручками: они сделают трапезу и удобной, и безопасной (защитят от ожога паром).

Дегустируем

Как уже упоминалось, фондю изобрели швейцарцы. При чем каждый кантон имеет свой рецепт, которые объединяет лишь одно – оригинальное швейцарское фондю готовится из сыра или смеси сыров. Вкус сырного соуса во многом зависит от зрелости сыра. Так, чем моложе сыр, тем нежнее и мягче вкус соуса.
Кроме того, за время существования фондю появились рецепты с мясом, рыбой, горячим маслом, шоколадом и т.д. К слову, небольшие кусочки мяса или рыбы не просто обмакиваются в масло, а обжариваются в нем до желаемой степени готовности.

Итак, фондю – это не просто вкусная еда. Это еще и очень занимательное занятие, которое приятно разделить и с друзьями, и с семьей. А увлекательная беседа под аппетитную закуску – что может быть лучше? Именно этим «Смачно» и предлагает вам заняться.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Фондю из сыра (базисный рецепт)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сыр Эмменталь – 250 г
• Вино белое сухое – 1 стакан
• Чеснок (зубок) – 1 шт.
• Вода вишневая – 0,5 стакана
• Мускатный орех – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Хлеб белый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Стенки фондюшницы натираем чесноком.
2. Вливаем белое вино, добавляем крупно натертый сыр и нагреваем, помешивая, до тех пор, пока смесь расплавится.
3. После добавляем вишневую воду и специи.
4. Готовое фондю подаем с белым хлебом.

Фондю из сырного ассорти

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сыр Моцарелла – 300 г
• Сыр Пармезан (тертый) – 1 ст. л.
• Сыр Чеддер (тертый) – 125 г
• Молоко – 250 мл
• Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
• Вино белое сухое – 2 ст. л.
• Базилик (рубленый) – 0,5 ч. л.
• Чеснок — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Натираем стенки фондюшницу чесноком.
2. Потом наливаем в нее молоко и доводим практически до кипения.
3. Уменьшаем огонь, добавляем сыры и нагреваем до тех пор, пока они не расплавятся.
4. Соединяем вино и крахмал и постепенно вливаем в сырную смесь.
5. Варим, постоянно помешивая, еще несколько минут до тех пор, пока фондю не станет однородным, без комочков.
6. После добавляем базилик.
7. Подаем фондю с оливками и сладким перцем.

Фондю с вином и пряностями

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Телятина – 400 г
• Вино белое крепленое – 750 мл
• Корица (палочка) – 0,5 шт.
• Гвоздика (бутон) – 1 шт.
• Кориандр (зерна) – 4 шт.
• Перец черный горошком – 2 шт.
• Перец белый горошком – 2 шт.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Соль сельдерейная – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Мясо нарезаем небольшими плоскими кусочками.
2. Вино наливаем в фондюшницу, добавляем сахар, размолотые и сложенные в марлевый мешочек пряности.
3. Доводим вино до кипения, убавляем пламя так, чтобы смесь все время оставалась на грани закипания.
4. Накалываем ломтики мяса на вилку, опускаем их вино и держим 1-2  минуты.
5. После вынимаем и присаливаем мясо смесью двух видов соли.
6. Подаем к блюду любой любимый соус для мяса и белый хлеб.

Фондю по-бургундски

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Телятина – 100 г
• Масло сливочное – 800 г
• Беарнский соус – по вкусу
• Майонез – по вкусу
• Соус с перцем – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Масло растапливаем в фондюшнице.
2. Мясо нарезаем небольшими плоскими кусочками, накалываем на вилку для фондю и обжариваем в горячем масле до желаемой степени готовности.
3. К готовому мясу подаем на выбор майонез, беарнский соус, перечный соус.
4. На гарнир подойдут овощные салаты, хлеб.

Рыбное фондю

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Филе трески – 200 г
• Пиво – 0,5 стакана
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 5 ст. л.
• Сметана – 0,5 стакана
• Майонез – 170 г
• Банан – 1 шт.
• Стружка кокосовая – 1,5 ст. л.
• Перец Чили (стручок) – 1 шт.
• Лимонный сок – по вкусу
• Масло растительное – по вкусу
• Масло сливочное – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для соуса кокосовую стружку обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. Банан очищаем, разминаем в пюре и смешиваем со сметаной, специями и майонезом.
3. Чили мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле и добавляем в соус.
4. Взбиваем в однородную массу пиво, яйцо и муку.
5. Рыбное филе нарезаем небольшими кусочками, сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем на тарелку.
6. В фондюшнице разогреваем сливочное масло, на вилку накалываем кусочки рыбы и обжариваем в масле до готовности.
7. Готовую рыбу едим с соусом.

Фондю с креветками

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Креветки тигровые – 500 г
• Паприка – 0,5 ч. л.
• Вино белое сухое – 3 ст. л.
• Лимонный сок – 0,5 ст. л.
• Хлеб белый (мякиш) – 15 г
• Чили красный (стручок) – 0,5 шт.
• Перец сладкий (небольшой) – 0,5 шт.
• Яйцо (желток) – 1 шт.
• Масло оливковое – 75 г
• Чеснок (зубок) – 1 шт.
• Масло растительное – по вкусу
• Соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Смешиваем растительное масло (2 ст. л.), паприку, вино и лимонный сок.
2. Очищаем креветки, кладем их в получившийся маринад и оставляем в холодном месте на 1 час.
3. Хлебный мякиш замачиваем в воде, добавляем мелко нарезанный Чили (без семян), мелко нарезанный сладкий перец, желток, измельченный чеснок, соль и взбиваем блендером.
4. Не прерывая процесса, постепенно вливаем оливковое масло и продолжаем взбивать до тех пор, пока соус не станет однородным и гладким.
5. В фондюшнице разогреваем растительное масло, опускаем в него креветки и подаем с соусом.

Фондю из шоколада с фруктами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шоколад черный горький – 100 г
• Патока (светлая) – 1,5 ст. л.
• Сливки (жирные) – 70 мл
• Клубника – 125 г
• Папайя – 50 г
• Цукаты – 75 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Наливаем сливки в фондюшницу.
2. Добавляем тертый шоколад, патоку и нагреваем, пока шоколад не расплавится, и смесь не станет однородной.
3. Папайю очищаем и нарезаем крупными кубиками, клубнику разрезаем пополам.
4. Надеваем папайю, клубнику и цукаты на деревянные шпажки.
5. Разливаем теплое фондю по вазочкам и подаем с фруктовыми шашлычками.

Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua