Ингредиенты
| Яичный желток | 3.00 шт |
| Белое полусладкое вино | 50.00 мл |
| Эстрагон | 0.50 ч.л. |
| Острый красный перец | 5.00 г |
| Бальзамический уксус | 1.00 ст.л. |
| сливочное масло | 50.00 г |
| перец | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Вино смешиваем с эстрагоном, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Удаляем эстрагон (процеживаем), добавляем нарезанный кусочками острый перец, бальзамический уксус и кипятим еще 1 минуту. После снимаем соус с огня. Постоянно помешивая, вводим в соус яичные желтки.
Не переставая помешивать соус, возвращаем его на огонь и, когда он загустеет, вводим растопленное сливочное масло. Снимаем с огня, доводим до вкуса солью и перцем.