Соус «Бернес» («Все буде добре») (видео)

Вино смешиваем с эстрагоном, доводим до кипения и кипятим 2-3  минуты. Удаляем эстрагон (процеживаем), добавляем нарезанный кусочками острый перец, бальзамический уксус и кипятим еще 1 минуту. После снимаем соус с огня. Постоянно помешивая, вводим в соус яичные желтки.

Не переставая помешивать соус, возвращаем его на огонь и, когда он загустеет, вводим растопленное сливочное масло. Снимаем с огня, доводим до вкуса солью и перцем.