Ингредиенты
| лук-шалот | 2 головки |
| Уксус красный винный | 1 ст. л. |
| Вино красное сухое | 6 ст. л. |
| вода | 2 ст. л. |
| сливочное масло | 200 г |
| лимон | 1 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Перец белый горошком | по вкусу |
Как приготовить соус Бер Руж
- Несоленое охлажденное сливочное масло нарезаем кубиками. Лук-шалот мелко рубим.
- Помещаем уксус и вино в небольшую кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем порубленный лук-шалот.
- Убавляем огонь и варим содержимое в течение примерно 2 минут, так чтобы осталась только 1 ст. л. жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию.
- При слабом огне добавляем воду, затем добавляем по одному кубику сливочное масло, постоянно размешивая венчиком. Приправляем солью, белым перцем и лимонным соком.