Ингредиенты
| Баранья лопатка (без кости) | 900 г |
| Натуральный йогурт | 750 мл |
| Грецкие орехи (жареные) | 160 г |
| Арахис (жареный) | 100 г |
| Миндаль (жареный) | 40 г |
| Кешью (жареный) | 40 г |
| лимон | 2 шт. |
| лук | 2 шт. |
| Перец чили | 1 шт. |
| растительное масло | 120 мл |
| Имбирь (корень) | 5 см |
| мята | 5 веточек |
| кинза | 5 веточек |
| чеснок | 5 зубчиков |
| Соль | 7 г |
| сахар | 8 г |
| гвоздика | 3 шт. |
| корица | 1 палочка |
| Кардамон | 2 шт. |
| Черный перец горошком | 5 шт. |
| вода | 20 мл |
Пошаговый рецепт приготовления баранины, запеченной в ореховой корочке
- Приготовьте маринад: обжарьте на масле измельченный лук и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте слайсы перца чили, тертый корень имбиря, горошины черного перца, палочку корицы, бутоны гвоздики и зерна кардамона. Перемешайте, готовьте 3 мин.
- Натуральный йогурт соедините с лимонным соком, добавьте соль и жареную смесь. Перемешайте, один стакан маринада отложите.
- Срежьте с бараньей лопатки лишний жир и соединительную ткань, положите мясо в миску с маринадом, накройте пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 4-6 часа. Затем просушите мясо, выложите на пергамент и накройте фольгой. Запекайте 1,5 часа в духовке, разогретой до 190⁰С.
- Подготовьте ореховую смесь: измельчите в мелкую крошку обжаренные грецкие орехи, арахис, миндаль и кешью. Добавьте ореховую крошку в оставшийся маринад, и перемешайте. Выложите смесь на запеченное мясо. Не накрывая, отправьте мясо в духовку еще на 30 мин. После приготовления накройте мясо фольгой и дайте постоять 10 мин.
- Приготовьте соус: в листики мяты и кинзы добавьте холодную воду, масло, чеснок, лимонный сок, сахар и соль. Перебейте до однородности.
Подавайте мясо с соусом.
Смотрите онлайн 10 блюд из баранины. Серия 2
Смотрите видеорецепт приготовления баранины по-тоскански от Все буде смачно