Гуляш
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг
- Жир свиной – 80 г
- Картофель – 1 кг
- Лук – 300 г
- Помидор – 60 г
- Перец сладкий (зеленый) – 140 г
- Перец красный (молотый) – 3 ст. л.
- Чеснок сушеный – щепотка
- Тмин – щепотка
- Соль – по вкусу
Как приготовить гуляш
- Чтобы приготовить гуляш, берем говяжью лопаточную часть или голяшку моем под холодной проточной водой, обсушиваем и нарезаем кусочками длиной 1,5-2 сантиметра.
- В растопленном жире жарим мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Уменьшаем огонь, добавляем красный молотый перец и быстро перемешиваем.
- Сразу же добавляем мясо, толченый чеснок, соединенный с тмином. Добавляем стакан воды и периодически помешивая, тушим на слабом огне.
- Подливаем воду таким образом, чтобы мясо тушилось в небольшом количестве жидкости и доводим до полуготовности.
- Картофель, перец и помидоры моем под холодной проточной водой, чистим и нарезаем кубиками длиной в 1 сантиметр.
- К мясу добавляем подготовленный картофель, перемешиваем и тушим до тех пор, пока он не станет прозрачным.
- В конце добавляем перец и помидоры, тушим гуляш в течение 10 минут.
- Снимаем с огня и солим гуляш по вкусу и даем настояться в течение одного часа.
Куриные ножки Дюшес
Ингредиенты:
- Куриные ножки – 6 шт.
- Груша – 4 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Масло растительное – 60 мл
- Вода – 340 мл
- Корица – 1 палочка
- Кинза – 5 веточек
- Корень имбиря – 5 см
- Соль – 10 г
- Белый молотый перец – 3 г
- Коричневый сахар – 100 г
- Паприка – 2 г
- Смесь карри – 2 г
Как приготовить куриные ножки Дюшес
- Смешайте коричневый сахар, паприку, белый молотый перец и соль.
- Залейте смесь кипятком и дайте настояться 20 минут. В это время обжарьте нарезанный кубиком лук в казане на разогретом масле до золотистого цвета.
- Куриные ножки очистите от кожи и хрящей, обжарьте вместе с луком 7 минут.
- Почищенный и нарезанный имбирь свяжите вместе с палочкой корицы и кинзой. Положите букетик в котел с курицей, влейте воду со специями и потушите 10 минут на маленьком огне.
- Растопите на сковороде сахар с водой и сливочным маслом. Выложите туда очищенные и разрезанные на четверти груши. Карамелизуйте 10 минут, затем переложите к тушеной курице. Поставьте котел с курицей и грушей в разогретую до 180 ⁰С духовку на 30 минут.
Паста с курицей и грибами
Ингредиенты:
- Перепелиные яйца – 1 шт.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Сливки – 120 мл
- Лук репчатый – 20 г
- Шампиньоны – 40 г
- Куриное филе – 100 г
- Паста – 120 г
- Пармезан – 20 г
- Перец белый молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как приготовить пасту с курицей и грибами
- Пасту отвариваем в подсоленной воде до готовности по инструкции на упаковке. Затем откидываем пасту на дуршлаг и сливам воду.
- Обжариваем лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем грибы и обжариваем до готовности. Добавляем сливки, ставим на маленький огонь и томим в течение 10 минут. Солим. Добавляем к грибам пасту.
- Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Куриное филе нарезаем соломкой и обжариваем до румяной корочки. Добавляем куриное мясо к пасте, еще вливаем немного сливок, прогреваем, доводим до вкуса солью и перцем.
- Готовую пасту выкладываем на тарелку, посыпаем тертым пармезаном. Посередине кладем желток сырого перепелиного яйца. Можно украсить блюдо лепестками свежего базилика и помидорами черри.
Фрикадельки из индейки
Ингредиенты:
- Индейка – 500 г
- Лук – 1 шт.
- Яйца – 1 шт.
- Кинза – 50 г
- Изюм – 50 г
- Панировочные сухари – 50 г
- Подсолнечное масло – 30 мл
- Йогурт/кефир – 200 мл
- Лимон – 1 шт.
- Молотые кедровые орешки – 50 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Кумин – по вкусу
- Перец чили – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как приготовить фрикадельки
- С индейки снимаем кожу, а мясо перекручиваем на фарш.
- Орехи слегка обжариваем на сковороде в течение 2-х минут.
- В фарш добавляем рубленый лук, изюм, яйцо, кинзу, кумин, орехи и подсолнечное масло.
- Подсолнечным маслом смазываем тарелки и выкладываем на них сформированные шарики из мяса.
- Фрикадельки обжариваем с небольшим количеством масла до румяной корочки, а затем запекаем в духовке при температуре 210 °C в течение 5 минут.
- Для соуса смешиваем йогурт, измельченный чеснок, сок лимона, кумин, перец чили и немного масла. Готовые фрикадельки с мясом индейки поливаем соусом, украшаем кинзой и орехами.
Свиные биточки в соусе из лисичек
Ингредиенты:
- Свинина – 150 г
- Мука – 20 г
- Яйца – 2 шт.
- Панировочные сухари – 20 г
- Лисички – 100 г
- Лук репчатый – 20 г
- Сливки – 100 мл
- Белое вино – 20 мл
- Помидоры черри – 10 г
- Петрушка – по вкусу
- Укроп – по вкусу
- Базилик – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как приготовить свиные биточки в соусе из лисичек
- Свиную вырезку нарезаем ломтиками, отбиваем, солим, перчим.
- Яйца взбиваем венчиком.
- Зелень, лук мелко нарезаем, чеснок измельчаем.
- Свинину панируем в муке, яйцах, сухарях и обжариваем в сковороде или во фритюре на растительном масле 5-7 минут, а затем отправляем на 10 минут в духовку.
- Для соуса разогреваем сковороду с маслом, выкладываем на нее репчатый лук, лисички и обжариваем до появления у лука характерного золотистого цвета. Добавляем чеснок, белое вино и выпариваем жидкость до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя, а затем вливаем сливки и доводим до густой консистенции.
- Перед подачей в соус добавляем мелко нарезанную зелень.
- Подаем свиные битки политые охлажденным соусом. Для украшения можно взять базилик и помидоры черри.