Ингредиенты
| Свиной язык | 1 шт. (200 г) |
| Свиная грудинка | 1,5 кг |
| растительное масло | 125 мл |
| чернослив | 10 шт. |
| Темное пиво | 500 мл |
| морковь | 1 шт. |
| апельсин | 2 шт. |
| грейпфрут | 1 шт. |
| лимон | 1 шт. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Маринованые огурцы-корнишоны | 5 шт. |
| каперсы | 10 шт. |
| сахар | 25 г |
| сахарная пудра | 10 г |
| агар-агар | 2 г |
| чеснок | 1 головка |
| Сухая аджика | 50 г |
| горчица | 10 мл |
| Душистый перец горошком | 5 шт. |
| Бодян (звездочка) | 1 шт. |
| Ягоды можжевельника | 5 шт. |
| Соль | 17 г |
| Сода | 2 г |
| гвоздика | 4 г |
Пошаговый рецепт приготовления языка в свиной грудинке
- Сделайте в отваренном и очищенном языке продольный разрез, не дорезая в глубину 1 см и смажьте его внутри горчицей. Нарежьте запаренный чернослив соломкой, а морковь — брусочками. Нафаршируйте язык.
- Подготовьте грудинку: очистите ее ножом со стороны кожи, затем со стороны мяса натрите грудинку солью и сухой аджикой. Обдайте кипятком апельсин, снимите с него цедру и выложите равномерным слоем на грудинку. Зубчики чеснока нарежьте тонкими слайсами, выложите слоем поверх цедры. На слой чеснока положите поперек грудинки фаршированный язык.
- Сформируйте блюдо: сверните грудинку с языком рулетом. Положите свернутым краем вниз, сверху сделайте надрезы в виде ромбов. Заверните грудинку в один слой марли, концы марли завяжите на узел.
- Сверху рулет обвяжите кулинарной нитью.
- Положите рулет в гусятницу, залейте темным пивом, добавьте соль, звездочку бодян, горошины душистого перца и ягоды можжевельника.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 180˚С, в течение 1 ч, а затем еще 30 мин. при температуре 120˚С. Оставьте рулет остывать в духовке. Затем снимите с грудинки марлю, в уголки надрезанных ромбов вставьте бутоны гвоздики.
- Для цитрусового соуса — выжмите сок из апельсинов и грейпфрута, отложив половинки апельсина и грейпфрута для отделки. К соку цитрусовых добавьте сахар, агар-агар, перемешайте и варите в течение 3 мин. Вылейте готовый соус тонким слоем на тарелку, дайте остыть, а затем переложите в блендер и перебейте до однородности.
- Для соуса тар-тар — яйцо натрите содой, сполосните, разбейте в чашу блендера, добавьте соль и сахарную пудру. Перебейте, вливая тонкой струйкой масло. Добавьте свежий лимонный сок. Еще раз перебейте. Затем добавьте измельченные маринованные корнишоны и каперсы. Перемешайте.
- Подавайте грудинку с языком с соусами, украсьте ломтиками цитрусовых, каперсами и каплями цитрусового соуса.
Смотрите видеорецепт приготовления языка в яблочном тесте, фаршированного грибами
Смотрите онлайн ТОП-10 блюд из языка. Серия 2
Язык в свиной грудинке: видеорецепт
Больше рецептов от Все буде смачно