Ингредиенты
| Ошеек | 1,5 кг |
| вода | 1,5 л |
| Соль | 60 г |
| морковь | 1 шт. |
| чеснок | 1 головка |
| Горчица острая | 40 г |
| Горчица в зернах | 40 г |
| соевый соус | 20 г |
| Молотая копченая паприка | 10 г |
| Молотый чорный перец | по вкусу |
Такой мясной деликатес, буженину запеченную в рукаве, можно поставить на стол и горячим, и охлажденным, можно подать как основное блюдо, и как закуску, можно приготовить роскошные, по-настоящему королевские бутерброды. Потому что это ведь не что-нибудь, а буженина домашняя!
Лучший кусочек на буженину – ошеек. Если же берете бедренную часть, нашпигуйте ее салом. Будет вкусно!
Как приготовить буженину запеченную в рукаве
Шаг 1
Мясо ополаскиваем и слегка зачищаем. Обрезки собираем и откладываем в холодильник – используем их для запекания.
Шаг 2
Готовим соляной раствор из расчета 60 г соли на 1,5 л воды, закладываем в него обработанное мясо и выдерживаем в холодильнике 6–8 часов.
Шаг 3
Выстоявшееся мясо достаем из воды и обсушиваем бумажным полотенцем.
Шаг 4
Морковь чистим, моем и нарезаем длинными брусочками. Чеснок чистим, каждый зубок разрезаем на 3 части.
Шаг 5
Мясо шпигуем морковью и чесноком с помощью шпиговальной иглы или используя тонкий нож для филе.
Шаг 6
Духовку нагреваем до 165 °C.
Шаг 7
Нашпигованное мясо натираем обоими видами горчицы и специями и оставляем его выстояться при комнатной температуре 2 часа.
Шаг 8
Промаринованное мясо закладываем в рукав для запекания, туда же добавляем обрезки и остатки моркови и чеснока.
Шаг 9
Рукав неплотно закрываем и ставим в духовку.
Шаг 10
Готовим буженину при 165 °C в течение 1 часа.
Шаг 11
Уменьшаем температуру духовки до 120 °C и запекаем блюдо еще 45–50 минут.
Шаг 12
Рукав раскрываем, поливаем мясо соком, образовавшимся во время запекания, увеличиваем температуру духовки до 200–210 °C и, часто поливая жиром, запекаем буженину, пока она не подрумянится.
Буженина запеченная в рукаве готова.Охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся вкусом!