Ингредиенты
| Целая говяжья вырезка | 1,2 кг |
| Крупная морская соль | 12 ч.л. |
| чеснок | 5 зубчиков |
| Голубой пажитник (чаман) | 160 г |
| Можжевельник | 3-4 ягоды |
| Перец чили (молотый) | 5 ч.л. |
| Лавровый лист | 2 шт |
| гвоздика | 1 шт |
| Кориандр | 1/4 ч.л. |
| сахар | 10 г |
Как приготовить бастурму в домашних условиях
- Говяжью вырезку разрезаем на 2 куска одинаковой толщины и тщательно промываем.
Желательно, чтобы вырезка была средней толщины с прожилками
- Морскую соль смешиваем с сахаром и в полученной массе обваливаем вырезку со всех сторон.
- Накрыть мясо х/б тканью, кладем в лоток и оставляем на 5-7 часов при комнатной температуре.
- Далее лоток с мясом ставим в холодильник на ночь, а спустя 12 часов переворачиваем мясо, чтобы другая сторона тоже полежала в растворе еще 12 часов.
- Смываем соль, вырезку хорошо обсушиваем и даем мясу высохнутьДля просушки ожно использовать любой источник воздуха, в том числе и вентилятор
- Когда мясо подсохло, накрываем его чистой тканью, обвязываем веревкой, ставим под пресс весом 10-12 кг и оставляем на сутки.
Это нужно, чтобы с вырезки ушла лишняя влага и она была плотной и достаточно эластичной
Готовим чаман
Давим чеснок, пажитник голубой, можжевельник, перец чили, лавровый лист, гвоздику, кориандр и добавляем немного холодной воды. Аккуратно все перемешиваем до однородной массы.
Чаманом обмазать вырезку со всех сторон и даём высохнуть на воздухе около 2,5-3 часов. Повторяем обмазку еще 2 раза. После почти готовую бастурму подвешиваем на открытом воздухе на крюк и оставить на 2 недели.