Бастурма — рецепт в домашних условиях

Как приготовить бастурму в домашних условиях

1. Говяжью вырезку разрезаем на 2 куска одинаковой толщины и тщательно промываем.
   

   Желательно, чтобы вырезка была средней толщины с прожилками

2. Морскую соль смешиваем с сахаром и в полученной массе обваливаем вырезку со всех сторон.
3. Накрыть мясо х/б тканью, кладем в лоток и оставляем на 5-7 часов при комнатной температуре.
4. Далее лоток с мясом ставим в холодильник на ночь, а спустя 12 часов переворачиваем мясо, чтобы другая сторона тоже полежала в растворе еще 12 часов.
5. Смываем соль, вырезку хорошо обсушиваем и даем мясу высохнутьДля просушки ожно использовать любой источник воздуха, в том числе и вентилятор
6. Когда мясо подсохло, накрываем его чистой тканью, обвязываем веревкой, ставим под пресс весом 10-12 кг и оставляем на сутки.
   

   Это нужно, чтобы с вырезки ушла лишняя влага и она была плотной и достаточно эластичной

Готовим чаман

Давим чеснок, пажитник голубой, можжевельник, перец чили, лавровый лист, гвоздику, кориандр и добавляем немного холодной воды. Аккуратно все перемешиваем до однородной массы.

Чаманом обмазать вырезку со всех сторон и даём высохнуть на воздухе около 2,5-3 часов. Повторяем обмазку еще 2 раза. После почти готовую бастурму подвешиваем на открытом воздухе на крюк и оставить на 2 недели.

Еще рецепты с бастурмой

Готовим с нами Рецепты бастурмы: из говядины, свинины и курицы

Готовим с нами Куриная бастурма в домашних условиях — рецепт от Сергея Калинина

Готовим с нами Салат из помидоров с бастурмой и зеленью