Ингредиенты
| Масло растительное | 70.00 г |
| Соль экстра | 1.00 ст.л. |
| сахар | 1.00 ст.л. |
| Соль каменная | 3.00 ст.л. |
| Лосось свежий, филе на шкуре | 1000.00 г |
Шеф-повар Александр Мальцев
Продукты, которые нужны для приготовления блюда
1. Пинцетом удаляем косточки из хребта
2. Покрываем все филе сначала тонким слоем соли-экстра, а затем слоем каменной соли. Добавляем сахар и смазываем рыбу растительным маслом. Оставляем на сутки
3. Через 24 часа делаем на рыбе надрез, чтобы проверить засолилась ли она
4. После засолки убираем с рыбы всю соль
Лосось готов! Смачного!
Тонкости приготовления лосося
- В маринад для засолки можно добавить нарезанный укроп.
- В местах, где слой мяса более толстый (например, на спинке), нужно наносить больше соли.
- Растительное масло поможет рыбе лучше просолиться.
- Если через сутки рыба не просолилась, оставьте ее еще на 12 часов.
- Готовую рыбу можно залить смесью коньяка и апельсинового сока (50:50) — она уберет рыбный запах.
- Если вы засолили большое количество рыбы, хранить ее лучше в замороженном виде.
- Для засолки лучше использовать охлажденную рыбу. Если же вы приобрели замороженный лосось, перед приготовлением его необходимо разморозить.
Еще рецепты блюд с лососем
Smachno.ua благодарит ресторан «Спотыкач» и шеф-повара Александра Мальцева за помощь в подготовке материала
Материал подготовила Инна Карнаухова, Smachno.ua