Печеночный паштет в клюквенном желе — рецепт от Клопотенко

Как приготовить печеночный паштет в клюквенном желе – рассказывает Евгений Клопотенко

Готовим печеночный паштет

1. Для зажарки лук (2 шт.) мелко нарезаем, морковь и корень сельдерея натираем на крупной терке.
2. Обжариваем овощи в сливочном масле до золотистого цвета. В конце добавляем нарезанный соломкой фенхель и прогреваем минуту.
3. Говяжью печень нарезаем небольшими кусочками, обваливаем в муке и обжариваем со всех сторон в разогретом растительном масле до румяной корочки.
4. Печень, подготовленные овощи, сливочное масло, вареное яйцо, запеченное яблоко (без семян) перебиваем в блендере до однородной консистенции. Добавляем соль, мускатный орех, корицу, паприку и снова взбиваем паштет.

Готовим клюквенное желе

1. Для приготовления клюквенного желе ягоды клюквы заливаем водой (она должна их покрыть) и нагреваем.
2. Желатин замачиваем в воде комнатной температуры и оставляем набухать.
3. Лук мелко нарезаем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.
4. Добавляем обжаренный лук к клюкве и варим смесь 20 минут на небольшом огне.
5. Затем перебиваем смесь в блендере, перетираем через сито и соединяем с набухшим желатином. Перемешиваем, пока желатин не растворится.

 Клюквенную смесь не охлаждаем, она должна быть горячей.

1. Прямоугольную форму выстилаем пищевой пленкой и выливаем на нее клюквенное желе.
2. Помещаем в холодильник до полного застывания.
3. Затем выкладываем сверху паштет и с помощью пленки заворачиваем рулет. Отправляем рулет в холодильник еще на 1,5 часа.

Готовим с нами Рецепт печеночного паштета из говяжьей печени