| сливочное масло | 1 г |
| сливочное масло | 25 шт. |
| айва | 0,5 шт. |
| лимон | 0,5 шт. |
| Сено | на ваше усмотрение |
Продукты для копчения скумбрии: филе скумбрии, лимон, айва, масло, сено.
1. Нарезаем айву тонкими ломтиками.
2. Выкладываем её в сотейник и заливаем водой.
3. Добавляем сливочное масло и нагреваем 20 минут, чтобы айва стала мягче.
4. Скумбрию вымачиваем в молоке в течение часа – молоко выровняет вкус рыбы. Затем заворачиваем ее в несколько слоев марли.
5. На дно железной формы, в которой будем коптить скумбрию, выкладываем фольгу в 2 слоя.
6. Сверху кладем сено.
7. Накрываем сено фольгой и делаем в ней небольшие отверстия для выхода дыма.
8. На подготовленную конструкцию выкладываем рыбу в марле и накрываем форму двумя слоями фольги.
9. Поджигаем сено и запечатываем форму фольгой: сено должно полностью выгореть. Процесс займет около 10 минут.
Сено должно очень хорошо гореть
10. На сухой сковороде-гриль подрумяниваем лимон.
11. Выкладываем айву, сверху скумбрию и поливаем всё соком лимона. Копченая скумбрия готова!
Благодарим за рецепт Евгения Клопотенко
Читайте также: