Копченая домашняя скумбрия от Евгения Клопотенко (фоторецепт)

Продукты для копчения скумбрии: филе скумбрии, лимон, айва, масло, сено.

1. Нарезаем айву тонкими ломтиками.

2. Выкладываем её в сотейник и заливаем водой.

3. Добавляем сливочное масло и нагреваем 20 минут, чтобы айва стала мягче.

4. Скумбрию вымачиваем в молоке в течение часа – молоко выровняет вкус рыбы. Затем заворачиваем ее в несколько слоев марли.

5. На дно железной формы, в которой будем коптить скумбрию, выкладываем фольгу в 2 слоя.

6. Сверху кладем сено.

7. Накрываем сено фольгой и делаем в ней небольшие отверстия для выхода дыма.

8. На подготовленную конструкцию выкладываем рыбу в марле и накрываем форму двумя слоями фольги.

9. Поджигаем сено и запечатываем форму фольгой: сено должно полностью выгореть. Процесс займет около 10 минут.

Сено должно очень хорошо гореть

10. На сухой сковороде-гриль подрумяниваем лимон.

11. Выкладываем айву, сверху скумбрию и поливаем всё соком лимона. Копченая скумбрия готова!

Благодарим за рецепт Евгения Клопотенко

Читайте также:

Запеченная рыба в фольге

Красная рыба: чем полезна и как выбирать

Лучший рецепт рыбы по-креольски