Профессор Шеффилдского университета (Англия) Юджиния Ченг разработала формулу идеального скона — традиционной английской булочки с кремом и джемом.
Ченг предложила делать сконы по принципу замка из песка — каждый последующий слой должен быть на 5 мм уже предыдущего. Это необходимо для того, чтобы сладкая начинка не стекала на пальцы.
Высота самой булочки со всей начинкой не должна превышать 2,8 см. Помимо этого, хлеб, джем и крем должны быть в пропорции 2:1:1. Так, на типичную булочку весом 70 г надо положить 35 г джема и 35 г крема.
Крем, по мнению автора, должен наноситься поверх джема, так как в противном случае более тяжелый джем может вытечь. Также профессор порекомендовала не использовать взбитые сливки вместо крема, так как они занимают слишком много места и могут быть неустойчивыми, пишет lenta.ru.
Свежеиспеченный скон — основная часть традиционного английского чая со сливками. Впервые он упоминается в английских источниках в XVI веке. Его принято употреблять в Шотландии и на юго-западе Англии, причем жители графства Девон сначала кладут на хлеб крем, а корнцы (жители графства Корнуолл) кладут вначале джем.