Эктор Хименес-Браво пердлагает ко Дню влюбленных особое меню. Представляем авторские рецепты знаменитого кулинара. Каждый рецепт сопровождает полезный совет от маэстро!
Закуска: брускетта с моцареллой, фенхелем и цукини
«Чтобы сделать эту деревенскую закуску красивой и утонченной — вырежьте кусочки хлеба с помощью круглой формы для печенья. Подавать блюдо лучше с бокалом охлажденного белого вина Mersault или Burgundy».
Время приготовления: менее 30 минут. 2 порции.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Небольшой корень фенхеля, зелень фенхеля — 1 шт.
Небольшие желтые цуккини — 2 шт.
Свежая мята — веточка
Апельсин, без кожуры, нарезанный тонкими кольцами — 1 шт.
Лимон (только сок) — ½ шт.
Оливковое масло холодного отжима — 4 ст. л.
Морская соль и свеже помолотый черный перец — по вкусу
Ржаной хлеб или хлеб из муки грубого помола — 2 толстых кусочка
Чеснок — две дольки, разрезанные пополам
Сыр моцарелла буффало — 250 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. С помощью ножа для очистки овощей, нарезаем фенхель и цукини тонкими полосками. Выкладываем в посуду с мятой и половиной нарезанной зелени фенхеля.
2. Добавляем дольки апельсина и лимонный сок и перемешиваем.
3. Добавляем немного оливкового масла, соли и перца (по вкусу).
4. Нагреваем сковороду до очень горячего состояния.
5. Поджариваем хлеб с обеих сторон 2-3 минуты. Выкладываем на тарелку.
6. С одной стороны натираем половинкой чеснока тост и выливаем столовую ложку оливкового масла.
7.Разрезаем моцареллу пополам и кладем на тост.
8. Выкладываем салат из фенхеля и цукини сверху, поливаем оставшимся оливковым маслом и посыпаем остальной нарезанной зеленью фенхеля.
Основное блюдо: крабовые и лососевые тортики с домашним соусом тартар
«Приготовьте сырые тортики заблаговременно и дайте им остыть в холодильнике. Выньте их за 30 минут до приготовления и обжарьте перед подачей».
Время приготоления около 1 часа. 2 порции.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для картофеля:
Небольшой картофель (желательно красный) — 250 г
Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Для лососевых и крабовых тортиков:
Лосось отваренный, без костей — 250 г
Белое мясо краба — 150 г
Коричневое мясо краба — 150 г
Майонез — 1 ст. л.
Нарезанная свежая петрушка (с плоскими листьями) — по вкусу
Нарезанный свежий укроп — по вкусу
Перец чили мелко нарезанный – ½ шт.
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для соуса тартар:
Майонез — 4 ст. л.
Корнишоны мелко нарезанные — 4 шт.
Каперсы — 1 ст. л.
Нарезанная свежая петрушка (с плоскими листьями) — по вкусу
Лимон (только сок) – ½ шт.
Свежий натертый хрен — 1 ст. л.
Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Для сервировки:
Свежий беби шпинат — 2 больших шт.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до 200⁰C.
2. Для картофеля: отвариваем картофель в большой кастрюле с подсоленой водой в течении 15-20 минут до мягкого состояния. Сливаем воду, картофель оставляем в кастрюле.
3. Разрезаем картофель на дольки, добавляем соль, перец и поливаем немного оливковым маслом. Выкладываем картофель на противень и запекаем в духовке 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Для тортиков: соеденяем лосось, белое и коричневое мясо краба, майонез, петрушку, укроп, чили перец и дижонскую горчицу в одной посуде, добавляем морскую соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
4. Руками формируем тортики и ставим в холодильник.
Для соуса тартар: смешиваем ингредиенты, добавляем морскую соль и свежемолотый черный перец. Отставляем в сторону.
5. Для приготовления тортиков: разогреваем масло на сковороде, до средне-высокой температуры, обжариваем тортики по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
6. Для шпината: помещаем шпинат в небольшую сковороду и готовим на среднем огне 1-2 минуты, добавляем немного оливкового масла, соли и перца.
7. Для сервировки: выкладываем тортики на две тарелки, помещаем картофель и шпинат по сторонам, на краю кладем соус тартар.
Десерт: лимонный мусс
«Этот лимонный мусс — приятное завершение особого вечера. Подавайте десерт в чашках или бокалах для мартини».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйца — 4 шт.
Сахарная пудра — 250 г
Лимоны (цедра и сок) — 3 шт.
Холодная вода — 5 ст. л.
Желатин — 15 г
Жирные сливки — 300 мл
Жареный миндаль мелко нарезанный — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Взбиваем миксером желтки, сахар, лимонную цедру и лимонный сок, пока сахар не растворится и смесь не загустеет, но немного. (Можно взбить вручную на водяной бане, потом отложить, пока смесь не остынет).
2. Выливаем воду в малую кастрюлю, добавляем желатин, ставим на медленный огонь, не мешаем, ждем, когда желатин растает, и даем остыть.
3. В другой емкости слегка взбиваем сливки до образования пиков. Выливаем смесь с желатином в посуду со сливками. Затем помещаем все это в смесь с желтками.
4. Отдельно взбиваем белки.
5. Помещаем посуду с желтками на ледяную баню. Очень аккуратно помещаем взбитые белки в эту смесь, мешая металлической ложкой. Мешаем смесь, пока она не загустеет, затем помещаем в холодильник в стеклянной посуде на 1 час.
6. Посыпаем жаренным измельченным миндалем и подаем на стол.
Коктейль: Rose prosecco
«Попробуйте нежный и ароматный коктейль! Он создан для особых случаев».
Время приготовления 20 минут. 4-6 порций.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Игристое вино Рrosecco — 1 бут.
Розовый сироп (можно купить в специализированных отделах) — 4-6 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Наливаем Prosecco в бокалы и добавляем немного розового сиропа. Ждем, пока сироп сам опустится на дно бокала.
Больше рецептов от Эктора Хименеса Браво: http://www.facebook.com/Hector.Jimenez.Bravo