Уха
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Судак — 1 кг
- Карп — 800 г
- Лук — 1 шт.
- Укроп — 10 г
- Петрушка — 10 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5 г (10 шт.)
- Старое сало — 150 г
- Водка — 100 мл
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Карпов очищаем от чешуи, срезаем жабры и вынимаем внутренности (головы оставляем). Очищенную рыбу промываем водой внутри и снаружи.
В два слоя марли кладем карпов и делаем мешочек, завязывая марлю в узел. Вешаем мешочек с рыбой на палочку, опускаем в кипящую воду.
Варим 5 минут, пену, которая образовывается, снимаем. После уменьшаем огонь и варим еще 10 минут.
В это время судак очищаем от чешуи, срезаем жабры и вынимаем внутренности (голову оставляем). Промываем тушку и нарезаем ее на порционные кусочки.
Извлекаем из котелка мешочек с карпом. В бульон добавляем неочищенный лук, лавровый лист, перец горошком и кусочки судака. Оставляем готовиться 10 минут.
Затем гасим в ухе полено, добавляем в юшку водку и солим. Снимаем котелок с огня. Вынимаем луковицу и лавровый лист. Добавляем в уху измельченные петрушку, укроп и кусок сала.
Оставляем настаиваться на 20 минут.
Карп, запеченный в соли
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Карп — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Черный молотый перец — 5 г
- Укроп — 10 г
- Петрушка — 10 г
- Морская соль — 500 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 4 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Карпа не очищаем от чешуи, а только срезаем жабры и вынимаем внутренности. Тушку хорошо промываем водой (голову оставляем).
Натираем карпа внутри и снаружи перцем. Нарезаем полукольцами лук. Измельченные петрушку, укроп, лук и сливочное масло помещаем в карпа.
В миске взбиваем белки в тугую пену, добавляем соль — морскую или каменную — и перемешиваем все до однородности.
Расстилаем фольгу, высыпаем на нее слой смеси из соли и белков.
На соль выкладываем карпа и засыпаем еще слоем смеси, чтобы не было просветов. Заворачиваем карпа с солью полностью в фольгу.
Убираем с огня недогоревшие поленья. Распределяем угли ровным слоем. Выкладываем на уголь карпа в фольге. Сверху засыпаем еще одним слоем угля. Запекаем 20 минут.
Смотрите также видео приготовления ухи и карпа в соли («Все буде смачно!»)