Пирожные «Персики»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- Яйца — 4 шт.
- Сметана 20% — 2 ст.л.
- Сливочное масло 82,5% — 150г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Сода — 1/4 ч.л.
- Мука высшего сорта — 400г
- Соль — 1/2 ч.л.
- Сахарная пудра — 100г
Для крема:
- Вареное сгущенное молоко — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Грецкие орехи — 50 г
Для красителей:
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сахар и мята для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим тесто.
Муку смешиваем с разрыхлителем, содой, солью, сахарной пудрой. Сырые желтки смешиваем со сметаной. Вареные желтки продавливаем через мелкое сито, разтираем с мягким маслом. Смешиваем масляную и сметанную смеси. Выкладываем в муку, замешиваем тесто. Ставим в холодильник на 30 минут.
Достаем тесто, даем отойти 2-3 минуты. Скатываем в колбаску, нарезаем на кусочки. Из каждого кусочка скатываем шар. Вдавливаем в заготовки по половинке скорлупы ореха, смазанной маслом, формируем ладонью половинки персиков.
Противень застеляем пергаментом, выкладываем половинки плоской частью вниз на расстоянии 5 см. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180 градусов. Затем удаляем в теплых половинках скорлупу, остужаем.
Готовим начинку.
В размягченное масло по ложке добавляем вареную сгущенку. Взбиваем миксером. Охлаждаем 10-15 минут. Добавляем крошку из теста. Половинки персиков начиняем кремом, кладем внутрь четвертинку подсушенных орехов, соединяем по два, слегка прижимаем.
Готовим краску.
Свеклу и морковь натираем на мелкой терке. Через марлю отжимаем сок в две тарелки. Сок свеклы разводим с водой 1:1. Окунаем каждый «персик» в морковный сок. Затем неокрашенную часть окунаем в сок свеклы. Обваливаем «персики» в сахаре.
Пирожные «Лимончики»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- Яйца — 4 шт.
- Сметана 20% — 2 ст.л.
- Сливочное масло 82,5% — 150г
- Разрыхлитель —1 ч.л.
- Сода — 1/4 ч.л.
- Мука высшего сорта — 400г
- Соль — 1/2 ч.л.
- Сахарная пудра — 100г
- Цедра 0,5 лимона
Для начинки:
- Белок сырой — 1 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Сахар — 70 г
- Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
- Цедра 0,5 лимона
- Сок лимона — 0,5 ч.л.
Для красителей:
- Морковь —1 шт.
- Сок 0,5 лимона
- Сахар для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим тесто, как для пирожных «Персики». Вмешиваем цедру. Охлаждаем 30 минут.
Готовим начинку.
Поджаренные грецкие орехи измельчаем скалкой. Белок взбиваем с лимонным соком, сахаром и ванильным сахаром до крепкой пены. Добавляем порциями белок в измельченные орехи, туда же добавляем цедру. Убираем в холодильник на 10 минут.
Достаем тесто из холодильника, даем отойти 2-3 минуты. Скатываем колбаску, разделяем на части. Распластываем кружочки из теста, в центр кладем начинку. Складываем полумесяцем, залепливаем, как вареник. Прокатываем по столу, придаем форму лимона. Укладываем лимончики на пергамент, выпекаем 10-15 минут при температуре 180 градусов. Морковь натираем на мелкой терке, отжимаем сок, смешиваем его с соком лимона. Погружаем лимончики в смесь соков, затем — в сахар.
Смотрите также видео приготовления пирожных («Все буде смачно!»)