Шоколадно-мятное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Черный шоколад (78%) – 150 г
- Какао-порошок – 45 г
- Сливочное масло – 40 г
- Мука – 270 г
- Мята – 12 веточек
- Разрыхлитель – 5 г
- Сахар – 180 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Соль – 3 г
- Яйца – 2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Топим на паровой бане шоколад со сливочным маслом.
Листья мяты перетираем с сахаром в блендере.
Смешиваем муку, какао, разрыхлитель. Добавляем соль.
Взбиваем яйца до однородной массы и добавляем к растопленному шоколаду.
Туда же перекладываем мяту с сахаром и мучную смесь.
Замешиваем тесто и охлаждаем его в течение 1 часа.
Из охлажденного теста формируем шарики, обкатываем их в сахарной пудре, выкладываем на противень и выпекаем в течение 20 минут при температуре 180°C.
Жареные равиоли с творожно-шоколадной начинкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 35 г
- Сахар — 75 г
- Соль — 5 г
- Вода — 120 мл
- Творог (18%) — 250 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Шоколад (78%) — 230 г
- Ром (светлый) — 20 мл
- Корица (молотая) — 2 г
- Масло — 500 мл
- Сливки (15%) — 120 мл
- Ванильный сахар — 10 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем муку с солью.
Вбиваем яйца и вымешиваем тесто до однородности.
Оборачиваем пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.
Для начинки перетираем через сито творог, добавляем натертый шоколад, ром, сахарную пудру и корицу.
Перебиваем блендером до однородности.
Для шоколадного соуса топим на медленном огне сахар с водой.
Добавляем измельченный шоколад и сливочное масло, перемешиваем до однородности.
Снимаем с огня и вливаем сливки.
Добавляем ванильный сахар, еще раз перемешиваем.
Разделяем охлажденное тесто на две равные части, раскатываем каждую из них в тонкий пласт, вырезаем рюмкой по 15 кружочков диаметром 4 см.
На кружочки теста выкладываем начинку, смазываем края взбитым яйцом, накрываем сверху еще одним кружочком и защипываем края вилкой.
Жарим равиоли во фритюре порциями до появления золотистой корочки.
Поливаем шоколадным соусом.
Баранина в шоколаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Шоколад — 90 г
- Баранина (каре) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Корень имбиря — 15 г
- Масло — 20 мл
- Белый молотый перец — 3 г
- Черный молотый перец — 4 г
- Мята — 2 веточки
- Соль — 10 г
- Зира — 3 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Шпинат — 400 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 110 мл
- Миндальные хлопья — 20 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Изюм замачиваем в коньяке.
Бараньи ребрышки разрезаем на кусочки, кости зачищаем от мяса. Смешиваем соль, белый и черный молотый перец, зиру.
Натираем специями ребрышки.
Листочки шпината обдаем кипятком.
Луковицу режем кубиком и обжариваем на сливочном масле.
Добавляем к луку шпинат и изюм с коньяком. Тушим 3 минуты.
В сковороде прогреваем оливковое масло с чесноком и лавровым листом.
Специи убираем, а на ароматном масле обжариваем бараньи ребрышки по 3 минуты с каждой стороны.
Для соуса шоколад топим на паровой бане, имбирь натираем на мелкую терку, листочки мяты измельчаем ножом.
Добавляем к шоколаду имбирь, мяту, черный молотый перец и коньяк.
Снимаем с паровой бани. Добавляем сливочное масло и перемешиваем.
На тарелку выкладываем гарнир из шпината.
Сверху кладем обжаренные ребрышки в форме короны.
Посыпаем миндальными хлопьями и подаем вместе с шоколадным соусом.
Влажный шоколадный пай
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Шоколад (78%) — 450 г
- Мука — 160 г
- Сахар — 240 г
- Сливочное масло — 285 г
- Яйца — 5 шт.
- Молоко (2,5%) — 700 мл
- Какао — 75 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Соль — 3 г
- Малина — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Топим шоколад на паровой бане.
Смешиваем муку с какао, разрыхлителем и солью.
Взбиваем масло с сахаром и добавляем яйцо.
Вливаем в масляную смесь растопленный шоколад.
Добавляем мучную смесь.
Выкладываем тесто на противень с пергаментом и выпекаем 20 минут при температуре 180°C.
Для крема желтки 4-х яиц взбиваем с сахаром, добавляем кукурузный крахмал, какао и соль.
Хорошо перемешиваем и вливаем молоко.
Провариваем смесь 2-3 минуты, добавляем масло и измельченный шоколад, перемешиваем и охлаждаем в холодильнике в течение 1 часа.
Испеченный корж измельчаем в крошку, соединяем крошку с растопленным маслом.
В форме для выпекания формируем из смеси основу с бортиками.
Запекаем ее в духовке в течение 7-8 минут при температуре 180°C. Остужаем.
Выкладываем на основу малину, заливаем шоколадным кремом. Украшаем сверху ягодами малины и ставим шоколадный пай в холодильник на 4 часа.
Трехъярусный шоколадный торт
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для первого яруса:
- Яйца — 8 шт.
- Сахар — 300 г
- Мука — 200 г
- Какао — 20 г
- Сливочное масло — 50 г
- Черный шоколад (78%) — 100 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Крахмал — 50 г
Для второго яруса:
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 350 г
- Грецкие орехи — 180 г
- Какао-порошок — 20 г
- Соль — 1 г
- Сливочное масло — 160 г
- Черный шоколад (78%) — 250 г
Для третьего яруса:
- Шоколадное печенье — 100 г
- Черный шоколад (78%) — 50 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Сливочное масло — 30 г
Для суфле:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Желатин — 15 г
- Вода — 130 мл
- Черный шоколад (78%) — 150 г
Для шоколадно-сливочного крема:
- Сливки (33%) — 500 мл
- Черный шоколад (78%) — 200 г
Для шоколадной глазури:
- Черный шоколад (78%) — 100 г
Для безе:
- Яйца — 2 шт.
- Сахарная пудра — 100 г
Для декора:
- Малина — 300 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Начинаем готовить со второго яруса.
Белки шести яиц взбиваем с сахаром и солью.
Добавляем молотые орехи и какао.
Выкладываем массу в форму диаметром 22 см и выпекаем 25 минут при температуре 160°C.
Для крема — топим шоколад на паровой бане.
Взбиваем масло с сахаром, добавляем 6 желтков.
Продолжаем взбивать и добавляем небольшими порциями растопленный шоколад.
Выпеченный корж заливаем готовым шоколадным кремом и снова ставим в духовку на 40 минут.
Затем остужаем и ставим в холодильник на 3 часа.
Готовим 3 ярус. Топим на паровой бане шоколад с маслом и сахарной пудрой.
Добавляем измельченное в крошку шоколадное печенье, перемешиваем.
Готовую шоколадную массу выкладываем в форму диаметром 16 см тонким слоем.
Провариваем воду с сахаром до растворения сахара.
Добавляем растворенный в воде желатин.
Топим на паровой бане шоколад.
Взбиваем белки 4 яиц, добавляем сироп и растопленный шоколад.
Выкладываем массу поверх шоколадной основы, охлаждаем в течение 1 часа.
Готовим первый ярус. Растворяем на паровой бане шоколад с маслом.
Взбиваем 8 яиц с сахаром, добавляем растопленный шоколад, а также смесь муки, крахмала и разрыхлителя.
Взбиваем до однородности и выпекаем в форме диаметром 28 см в течение 30 минут при температуре 170°C.
Готовим шоколадно-сливочный крем.
Разогреваем сливки до 70°C.
Топим на паровой бане измельченный шоколад.
Переливаем сливки в шоколад и перемешиваем до однородности.
Охлаждаем массу на ледяной бане.
Затем взбиваем в густой крем и ставим на 1 час в холодильник.
Готовим безе.
Взбиваем белки с сахарной пудрой.
Выдавливаем на противень безе диаметром от 3 до 5 см.
Выпекаем в течение 1 часа при температуре 100°C.
Складываем торт. Разрезаем готовый бисквит пополам.
Выкладываем поверх него слой крема толщиной 1,5 см. Поверх него кладем вторую часть бисквита.
Смазываем верх и бока кремом. Поверх выкладываем второй ярус торта и также смазываем кремом.
Затем выкладываем наименьший третий ярус.
Растворяем на паровой бане шоколад и поливаем шоколадной глазурью края торта по кругу.
Охлаждаем торт в течение 3 часов.
Перед подачей — выкладываем на каждый ярус безе, ягоды и фрукты, а также украшаем карамельными нитями и спиралями.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
ТОП-10 блюд из шоколада. Часть 1 (Все буде смачно!)
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
Видео приготовления блюд из шоколада. Часть 2 (Все буде смачно!)