| Яйцо (белок) | 1.00 шт |
| цукор | 140.00 г |
| Орехи грецкие (ядра) | 50.00 г |
| малина | 100.00 г |
| полуниця | 100.00 г |
| Киві | 100.00 г |
| Йогурт сливочный (жирный) | 120.00 г |
| Сливки 33 % | 200.00 г |
| Ликер "Амаретто" | 20.00 г |
| Фруктовый ликер | 20.00 г |
| Ром "Боккарди" | 10.00 г |
| м'ята | 0.00 по вкусу |
| цукрова пудра | 0.00 по вкусу |
Взбиваем белок с сахаром (40 г) в крутую пену. Орехи измельчаем и перемешиваем с белковой массой. Противень выстилаем пергаментом и ровным слоем наносим на него орехово-белковую массу. Ставим в холодную духовку, включаем огонь и выпекаем в течение двух часов при температуре 123 градуса. Малину и клубнику, оставив часть ягод для украшения, смешиваем с сахаром и взбиваем. Перетираем ягодное пюре через сито, чтобы убрать косточки. Оставляем часть ягодного пюре для декора, а в оставшуюся добавляем йогурт, взбитые сливки и все тщательно перемешиваем. Вводим в крем ликеры, ром и перемешиваем до состояния однородной массы. Готовое безе разрезаем на кусочки средней величины и произвольной формы. Киви очищаем от кожицы и нарезаем дольками. С помощью кондитерского шприца наносим на заготовки крем, выкладывая их друг на друга до желаемой высоты. Украшаем края каждого слоя целыми ягодками малины и кубиками киви. На свободное пространство тарелки наливаем ягодный соус, притрушиваем сахарной пудрой, украшаем веточкой мяты и подаем.
"Смачно" благодарит ресторан "Фортеця" и шеф-повара ресторана Ольгу Дученко за предоставленный рецепт.