Свеклу чистим и промываем.
Пятую часть свеклы нарезаем ломтиками, укладываем их вперемешку с целой свеклой, заливаем холодной кипяченой водой и оставляем в темном месте для брожения.
По окончании процесса брожения квас переносим в холодное место и выдерживаем 13-15 часов.
По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4-5 раз), периодически удаляя плесень.