Французское слово «кювье» обозначает прием виноделия, заключающийся в смешивании различных вин или различных сортов винограда с последующей ферментацией для получения особого многогранного вкуса и аромата вина. Сусло, полученное в результате кювье, имеет высшее качество.
Не мудрено, что шампанские вина различаются между собой составом кювье, и именно это дает то многообразие вкуса и оттенков настоящего шампанского. Так, вина, которые используются для этого процесса, происходят из различных сортов, районов провинции Шампань, и даже могут быть урожаев разных лет.
Таким образом, благодаря способу кювье производятся многие высококачественные марки винтажей, ликеров, шампанского и других напитков.