Булгур (він же бургуль) – крупа з пшениці, надзвичайно популярна в країнах Близького Сходу та Середземномор’я. Часто використовується в приготуванні пловів, салатів і як елемент начинки при фаршируванні різних страв. Готують булгур так: зерна обробляють окропом, висушують, просівають від сміття, а потім подрібнюють до бажаного калібру.