1. Техасско-мексиканская кухня (иначе текс-мекс или тех-мех) — это фьюжн, отражающий представление американцев о кулинарии соседей. Известно, что Мексика и Техас выясняли свои отношения на протяжении веков. И при этом не забывали перенимать привычки друг друга, в том числе и гастрономические.
2. Мексиканская кухня основана на традициях индейских племен и испанских конкистадоров. В контексте тех-мех — она упрощена и увеличена в порциях.
3. При этом многие ингредиенты мексиканской кухни техасцы оставили неизменными: бобы, кукуруза, говядина, кинза, помидоры, картофель и другие овощи, а также жгучий чили.
4. Тех-мех — кухня менее острая, чем мексиканская.
5. В тех-мех сохранили свои позиции многие мексиканские блюда. Например, тортильи из кукурузной муки, которые считаются мексиканским хлебом. Их принято подавать с ярко красной сальсой (томатно-перечный соус) или гуакамоле (соус на основе авокадо).
6. Есть новаторские блюда. Например, кукурузные чипсы начос с расплавленным сыром.
7. Мясо, как правило, готовится на гриле и получается очень сочным. В ход идет говядина, свинина, птица.
8. В тех-мех представлены и рыба, морепродукты. Как правило, жаренные или запеченные.
9. Овощи присутствуют практически во всех блюдах.
10. Популярны в тех-мех хлебобулочные изделья с американским «характером»: булочки, кексы, пудинги.
11. Жажду кухня тех-мех предлагает утолить фрешами.
12. Главный напиток в алкогольной линейке — текила. Ее добавляют в коктейли или употребляют, не разбавляя — с солью и лаймом.