| Судак філе (без кісток, зі шкіркою) | 100 г |
| Вершки 30% | 80 г |
| Картопля відварна | 80 г |
| Креветки коктейльні | 30 г |
| Масло вершкове 72,5 % | 10 г |
| олія | 15 г |
| Вино біле | 20 г |
| Сир Едам | 15 г |
| яйця | 1 шт. |
| маслини | до смаку |
| Сіль | до смаку |
Судак по-київськи – один із найкращих рибних рецептів, які нам зустрічалися. У цьому рецепті всі інгредієнти настільки збалансовані, що страва не залишить байдужим навіть найзавзятіших шанувальників м’ясних страв.
Продукти, які потрібні для приготування філе судака по-київськи
Філе судака можна замінити будь-якою іншою білою рибою.
1.Нарізаємо картоплю скибочками завтовшки в 1 см
2. Розігріваємо в сковороді олію
3. Викладаємо в розігріту олію скибочки картоплі й обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору
4. Перчимо філе судака
5. Солимо
6. Обвалюємо рибу в борошні
7. Викладаємо рибу в розігріту олію й обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки
8. Сковороду (або деко) застеляємо пергаментом, на нього кладемо скибочки картоплі, а на картоплю викладаємо судака
9. Варене яйце розрізаємо на дві частини
10. Викладаємо половинки яйця на рибу
11. У сковороді розігріваємо вершкове масло
12. Викладаємо у вершкове масло креветки
13. Додаємо трохи білого вина і доводимо до кипіння
Вино при випаровуванні прибирає рибний запах. замість вина можна використовувати лимонний сік. Головне не переборщити, інакше соус вийде дуже кислим.
14. Коли піде запах спирту, вливаємо вершки, доводимо до кипіння, приправляємо сухим бульйонним кубиком і даємо трохи покипіти
Вершки при довгому кипінні загусають, тому довго кип'ятити їх не слід.
15. Викладаємо отриманий соус на яйця
16. Посипаємо тертим сиром
17. Ставимо сковороду в розігріту до 180 °С духовку на 8-10 хвилин. Судак у духовці готовий, коли сир розплавиться і злегка почервоніє
Судак по-київськи готовий! Смачного!
Шеф-кухар Олександр Мальцев
Smachno.ua дякує шеф-кухарю Олександру Мальцеву за допомогу в підготовці матеріалу
Матеріал підготувала Інна Карнаухова, Smachno.ua