Продукты, которые нужны для приготовления блюда

Все продукты были приобретены в МЕТRО

1. Варим рыбный бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок.

2. Добавляем овощи (лук, морковь, сельдерей) и зелень. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.

Совет:

• закладывайте лук в бульон неочищенным — он придаст бульону приятный золотистый оттенок;
• когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни — пучок ароматных трав, который французы используют для приготовления супов. Классический вариант: 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея.

3. Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лук и чеснок

4. Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара — полукольцами

5. Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции

6. Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем в нем подготовленные овощи. Добавляем томатное пюре, вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут

7. Кладем в суп рыбу и морепродукты: сначала добавляем в суп красную рыбу, через 1-2 минуты закладываем белую и варим 2-3 минуты

8. В конце добавляем кальмаров и креветки. Прогреваем минуту и пробуем суп на соль. При необходимости, досаливаем и снимаем суп с огня. Даем ему настояться

Примечание: если вы используете свежие тигровые креветки, не снимайте с них панцирь (но не забудьте удалить черную жилку) и кладите их в суп после белой рыбы

 

Готовим соус Руй

Продукты, которые нужны для приготовления соуса

1. Смешиваем в блендере яичные желтки и специи. Слегка взбиваем

2. Небольшими порциями вливаем в соус оливковое масло

3. Взбиваем соус до загустения

Совет: вливать масло нужно постепенно, следя за тем, чтобы оно полностью перемешивалось с желтками и помните: чем больше масла, тем гуще будет соус

Подаем уху с гренками из багета и соусом. Смачного!

---

 Материал подготовила Инна КАРНАУХОВА,
Фото: Виталий ПАНИН,
Smachno.ua