Складові
| Баранячий окіст (без кістки) | 1,5 кг |
| Сушені білі гриби | 50 г |
| цибуля | 1 шт. |
| Білий хліб вчорашній | 3 шматочки |
| Яйце | 1 шт. |
| Вершки (30%) | 20 мл |
| Біле сухе вино | 375 мл |
| лимон | 1 шт. |
| олія | 100 мл |
| вершкове масло | 20 г |
| томатна паста | 30 г |
| часник | 4 зубчики |
| Петрушка | 15 гілочок |
| чебрець | 5 гілочок |
| Розмарин | 2 гілочки |
| Гірчиця (паста) | 60 мл |
| Сіль | 15 г |
| Чорний мелений перець | 6 г |
| Червоний мелений перець | 3 г |
| вода | 20 мл |
Покроковий рецепт приготування баранини по-тоскански
- Баранячий окіст зачистіть від сполучної тканини та жиру. Розріжте та розкрийте книжкою. Покладіть зверху гілочки розмарину, затягніть плівкою та відбийте пласкою стороною кухонного молотка.
- Приготуйте маринад для м’яса: з’єднайте вино, гірчицю, цедру лимона, сіль. Покладіть м’ясо в маринад та залиште мінімум на 2 год.
- Для начинки – попередньо замочені сушені білі гриби проваріть 20 хв., потім наріжте дрібними шматочками. На суміші вершкового масла та олії посмажте подрібнену цибулю, часник та гриби, впродовж 7-10 хв., дайте охолонути 5 хв.
- М’якуш вчорашнього батона перебийте на крихту та додайте до смажених грибів. Також додайте подрібнену петрушку, чебрець, вершки, яйце, сіль та чорний мелений перець, перемішайте.
- Замариноване м’ясо розкрийте, змастіть усередині сумішшю томатної пасти, води та червоного меленого перцю. Зверху викладіть начинку, відступивши від країв 2 см. Згорніть м’ясо в рулет, обв’яжіть кулінарною ниткою.
- Зробіть зверху 12 проколів, глибиною 2 см, вставте в них шматочки часнику. Змастіть рулет олією, обгорніть фольгою та запечіть в духовці за температури 180⁰С впродовж 2 год. За півгодини до кінця приготування – розкрийте фольгу та полийте баранину соком, який виділився. Після запікання дайте м‘ясу постояти 10 хв., подавайте з тонким лавашем.
Дивіться онлайн 10 страв з баранини від Все буде смачно
Дивіться відеорецепт приготування азербайджанського супу «Бозбаш» від Все буде смачно