| перець | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| Яйцо | 4.00 шт |
| Горчица (сухая) | 0.50 ч.л. |
| Вино белое сухое | 100.00 г |
| Масло сливочное | 30.00 г |
| сливки | 100.00 г |
| Лук репчатый | 1.00 шт |
| Креветки свежие (очищенные) | 300.00 г |
| вода | 1.50 стакан |
| Мука пшеничная | 3.00 ст.л. |
Кладем креветки в кипящую подсоленную воду. После вторичного закипания, убавляем огонь и варим в течение 5 минут. После воду сливаем, оставляя четверть стакана бульона. Растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем муку. После вливаем бульон, вино, сливки и, размешиваем, доводим до кипения. Разводим водой горчицу, солим, перчим, кладем в соус и кипятим 5 минут. Растираем яичные желтки и тонкой струйкой вливаем в них немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы не допустить свертывания. Затем желтки добавляем к соусу и кладем туда же мелко нарезанные креветки. Охлаждаем. Взбиваем яичные белки до образования пышной, но не сухой пены и осторожно, тоненькой струйкой вливаем в соус с креветками. Форму смазываем маслом, выкладываем в нее суфле и ставим в предварительно разогретую до 180 С духовку. Запекаем суфле до образования коричневой корочки.
Подача и сервировка суфле
К столу подаем горячим.
Тонкости приготовления суфле
- Чтобы сохранить пышность суфле, в духовку его нужно ставить очень осторожно.
- Если вы купили уже вареные креветки, дважды их отваривать не стоит.