Для приготовления бульона к "Супу де пуассон" сперва Вам необходимо обжарить на сливочном масле лук (400 г) с букетом Гарни (тимьян, лавровый лист и черешки укропа и петрушки). Затем возьмите 2 кг всевозможных рыбных костей и добавьте к луку. Далее влейте 500 г белого вина. Когда исчезнет запах алкоголя, добавьте 2 л воды. Варите бульон на медленном огне. Чем дольше бульон варится, тем более насыщенным он получится.