Как правильно приготовить начинку из свежей капусты для пирогов, чтобы она не потеряла цвета?

Для того, чтобы капуста не потеряла свой цвет, необходимо нарубить капусту, обдать кипятком,а затем на минуту залить холодной водой. Хорошенько отжать и поджарить на сковороде.